Кошиня

Кошиня е накъсано пилешко — най-често с крема сирене — увито в тесто с форма на бутче, панирано и изпържено до хрупкавост. Това е една от най-популярните солени закуски в Бразилия: продава се навсякъде — от пекарни и барове до улични сергии. Формата на сълза, напомняща пилешко бутче, е също толкова разпознаваема, колкото и вкусът.

Какво е всъщност

Пилето се задушава с лук и чесън, накъсва и смесва с меко сирене — много често катупири, неутрално бразилско крема сирене, макар да има и кошини само с пиле. Начинът на готвене прави тестото от запазения пилешки бульон, сгъстен с брашно; то остава достатъчно пластично, за да се оформи на ръка. Всяка порция тесто се увива около плънката и се оформя като капка със заострен край, наподобяваща пилешко бутче. Потапя се в яйце, овалва се в галета и се пържи, докато обвивката стане тъмнозлатиста и хрупкава около меката плънка.

Тази страница описва версията със сирене, а рецептите се различават: някои панират крокетите в яйце, други във вода или мляко, а в тестото на някои има мляко.

Формата е умишлена и очаквана, не декоративна. Кошиня, която е кръгла, а не заострена, изглежда зле приготвена за всеки, който познава закуската — формата на бутче е част от идентичността ѝ, също като вкуса.

Как се сервира

• Гореща, направо от фритюрника, изядена с ръка.
• Като закуска, барова храна или предястие за парти.
• Понякога с капка лют сос, макар рядко да има нужда от него.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата, а също млечните продукти и яйцето в тази версия със сирене и панировка с яйце; други рецепти използват различна плънка или панировка, затова проверете своята.
• Назовете плънката: срещат се варианти с катупири, само пиле и други добавки.
• Уточнете размера; както хапките за парти, така и по-големите версии от снекбар са разпространени.