Крокет

Крокетът е гъсто рагу от телешко месо, охладено до стегнато, оваляно в панировка и изпържено във форма на цилиндър с хрупкава коричка. Панирани и пържени крокети има в голяма част от Европа, с различни имена и плънки, но нидерландският крокет има своя ясно разпознаваема идентичност. Най-често се яде като broodje kroket — цял, пъхнат в хлебче с ивица горчица, а не сервиран самостоятелно в чиния.

Какво е всъщност

Рагу от телешко месо, сгъстено с запръжка, се овкусява и охлажда, докато стегне. Разделя се на порции с цилиндрична форма, които се овалват в брашно, яйце и галета и се пържат в горещо олио, докато коричката стане наситено златиста и хрупкава. Охлаждането преди паниране е важно: мекото рагу няма да запази формата си при пържене. Постигането на правилната плътност е голяма част от умението да се направи добър крокет. След пържене класически се разрязва и се слага в обикновено хлебче; горчицата се намазва по дължината на хлебчето, вместо да се поднася отделно за топене.

За повечето нидерландци обичайният начин е broodje kroket. Крокет с прибори в чиния също се среща, особено в ресторант със сервиране на маса, но сандвичът с цял горещ крокет, който се яде с ръце, е далеч по-често ежедневното поръчване — особено от закусвални и автомати.

Как се сервира

• Горещ, в хлебче (broodje kroket), с намазана по дължина горчица.
• В чиния с хляб и горчица отстрани за сервиране на маса.
• Като закуска или леко ястие по всяко време на деня.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата, яйцето, млечните продукти и горчицата.
• Кажете дали се сервира в хлебче или в чиния; начинът на поднасяне и хранене действително е различен.
• Уточнете дали плънката е от телешко, младо телешко или друго месо — освен класическото рагу от телешко има и други варианти.