Амиво

Какво е всъщност

Червено царевично тесто от Бенин, подправено с домат, лук и люта чушка.

Амиво е червено, подправено царевично тесто, свързано с Бенин, приготвено с домат, лук и люта чушка. Вари се до гъста, оформяща се основна храна и се сервира със сос или протеин. Червеникавият му цвят от подправките го отличава от ферментираната акаса.

Амиво е подправено царевично тесто от Бенин с червен цвят от доматената смес за готвене. Домат, лук и чили се варят с царевично брашно до гъста, оформяща се основна храна; балансът на олиото и подправките варира. Описанията от Бенин отличават амиво от акасата, по-просто ароматизирания ферментиран царевичен продукт. Този контраст е полезен в менюто: амиво се подправя в самата тенджера, докато обикновената порция акаса получава по-голямата част от вкуса си от отделен сос.

Как се сервира

• Сервира се като топка или порция със сос, риба или месо.
• Цветът и остротата му варират според сместа от домат и чушка.

Сервира се като топка или нарязана порция, с риба, месо или сос, когато е включено в чинията. Сварената маса трябва да е достатъчно твърда, за да се порциира, но достатъчно мека, за да се яде със съпровождащия сос. Червеникавият цвят и нивото на чили зависят от сместа от домат и чушка. Протеинът, сервиран отстрани, не се вари автоматично в тестото, затова определете дали чинията е проста или комбинирана.

Как да го напишете в менюто

• Посочвайте рибата или месото като гарнитури, а не като вградени съставки, освен ако не се варят заедно.
• Проверете какво олио използва кухнята.

Посочете царевичната основа и отбележете подправянето с домат и чили. Опишете използваното олио, особено когато в дадената версия участва палмово масло. Рибата, месото и соса изписвайте като отделни гарнитури, освен ако не са включени директно, и не описвайте обикновеното амиво като ферментирало тесто.