Фатуш

Фатуш е левантийска салата от нарязани зеленчуци и препечена пита, овкусена с лимонов дресинг и сумак. Тя е създадена буквално около идеята да се оползотвори вчерашният хляб — името произлиза от арабски корен със значение „трохи“ или „остатъци“.

Какво е всъщност

Сухата пита се накъсва или нарязва и се препича или запича до хрупкавост, след което се начупва на парчета. Смесва се с нарязани домати, краставици, репички, пресен лук и много пресни билки. Дресингът е от лимонов сок, зехтин и щедро количество кисел, пурпурночервен сумак — именно той придава характерния свежо-кисел вкус и цвят.

Питата се добавя последна, непосредствено преди сервиране, и не се оставя да престои в дресинга. Ако салатата се приготви предварително, хлябът омеква и се губи важният контраст между хрупкавата пита и пресните зеленчуци.

Как се сервира

• Салатата се разбърква непосредствено преди поднасяне, като питата се добавя в последния момент.
• Като предястие с хумус, баба гануш и други мезета.
• С допълнително поръсен сумак за по-наситен цвят и кисел вкус.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете глутена в питата — това е обичайният алерген в салатата, която иначе е естествено веганска.
• Уточнете, ако питата е пържена вместо препечена; този по-богат и хрупкав вариант заслужава да бъде посочен.
• Споменете, че ястието е веганско, ако рецептата ви не включва животински продукти.
• Посочете, че е най-добре да се поръча за споделяне и да се изяде веднага; не е подходящо за предварително приготвяне като табуле.