Корма

Корма е пилешко месо, задушено в мек и кремообразен сос от кисело мляко, паста от кашу и ароматни подправки. Това е едно от най-нежните кърита от моголската кухня, създадено да бъде богато и благоуханно, а не люто.

Какво е всъщност

Кашуто се накисва и смила до гладка паста, която сгъстява соса, без да му придава киселинността на доматена основа. Пилешкото се запържва леко с лук, а после се задушава бавно с кисело мляко, паста от кашу, кардамон, канела и други топли, леко сладникави подправки. Чилито има само второстепенна роля — ако изобщо присъства — и именно това отличава кормата от почти всички други кърита в същото меню.

Сосът не бива да се пресича. Ако киселото мляко се добави в прекалено горещ тиган, то се пресича, вместо да се смеси гладко. Затова кормата се довършва на слаб огън и се разбърква внимателно, без да се оставя да ври бурно.

Как се сервира

• В купа с наан или задушен ориз.
• Гарнирана с няколко цели кашу или с малко сметана, полята отгоре.
• Като по-мек вариант за гостите, за които другите кърита са прекалено люти.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно млечните продукти и кашуто; и двете са основни съставки на соса, а не просто украса.
• Уточнете, че ястието е меко и нелюто, защото гостите често приемат, че всяко „къри“ е люто, а кормата умишлено е изключение.
• Ако предлагате и вариант със зеленчуци или панир, посочете го наред с пилешкия — и двата варианта са традиционни.