Фасулия

Фасулия е яхния от зелен фасул, задушен в основа от домати и лук, и обичайно ежедневно ястие в Южен Судан. Ястието се приготвя и в Египет, така че е споделено между двете страни, а не принадлежи само на една от тях.

Фасулия е просто ястие в домашен стил. Основата са зелен фасул, растително масло, лук, чесън и домати, а готви се бавно, докато фасулът омекне и соусът се слее добре.

Какво е всъщност

Основата е лук, омекнал в растително масло, към който се добавят чесън и домати, които се варят до получаване на сос. Зеленият фасул се слага в соса и се вари, докато стане мек и поеме цвета и вкуса му. Резултатът е влажна яхния, а не суха зеленчукова гарнитура, затова соусът е част от ястието.

Фасулът се готви в соса, а не до него, така че всяко зърно поема вкуса на доматите и лука. Готвачите варират количеството масло и домати от тенджера към тенджера, затова ястието най-добре се разбира по основата си, а не по една точна рецепта.

Как се сервира

• Гореща, в купа, с много сос.
• Като основно ястие в ежедневното хранене, с хляб или друга проста скорбяла, която да попие соса.
• Без отделен сос, тъй като соусът вече е част от яхнията.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте го като яхния от зелен фасул и посочете основата: домати, лук, чесън и растително масло. Ако гостите познават името, поставете първо „Фасулия“.
• Посочете всеки протеин, който добавяте. Ако в тенджерата влизат месо, риба или бульон, кажете го, защото гостите често питат.
• Самата яхния не съдържа нито един от 28-те алергена, които подлежат на деклариране, в основата си, но хлябът или оризът, сервирани отстрани, може да съдържат пшеница, затова отбележете гарнитурата отделно.
• Посочете използваната мазнина. Ако кухнята готви с ghee или животинска мазнина, а не с растително масло, кажете го.
• Опишете метода като задушено и сервирайте гореща.