Алу гоби

Алу гоби е картофи и карфиол, приготвени без сос с куркума, кимион и джинджифил, докато леко се запекат. Това е северноиндийско зеленчуково ястие, при което не е нужен сос — зеленчуците сами са в центъра на чинията.

Какво е всъщност

Нарязани на кубчета картофи и розички карфиол се готвят в олио със семена кимион, джинджифил, чесън и зелено люто чушле. Куркумата им придава наситен жълт цвят, а често се добавя и малко домат. Зеленчуците се готвят до омекване и леко запичане по краищата, без да плуват в течност. Накрая се добавя кориандър. Ястието остава достатъчно сухо, за да се загребва с плосък хляб. Зеленчуците се запържват и подпичат в тиган с подправките, след това се покриват и се довършват с малко вода.

Тази статия описва сухата версия, нарочно запазена суха, а не със сос, затова се поръчва до по-течни къри ястия; има и по-сосни версии на основата на домати.

Как се сервира

• Обикновено сухо, а не със сос, с различими парчета карфиол и картофи, а не пюре.
• С роти или парата, откъснати на парчета и използвани за загребване.
• Като част от по-голяма тали подноса — до по-сочно къри и ориз, а не непременно самостоятелно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете, че е вегетарианско и веганско, ако е приготвено на олио; някои готвачи използват гхи, затова уточнете кое.
• Посочете дали се сервира сухо или в доматен сос, за да знаят гостите, които очакват сос, какво получават.
• Споменете, ако добавяте грах или други зеленчуци; регионалните варианти се различават.
• Отбележете, че е най-добро прясно приготвено: при претопляне карфиолът омеква прекомерно и губи леко запечените си краища.
• Основната рецепта не съдържа нито един от 14-те алергена на ЕС, но готовите смеси от подправки и гарнитурите трябва да се проверят.