Каселер

Каселер е леко осолено и опушено свинско бонфиле, изпечено и нарязано дебело върху кисело зеле със сос от горчица. Това е немска класика и въпреки предположенията на много гости името обикновено се свързва не с град Касел, а с берлински месар, чието фамилно име носело ястието.

Какво е всъщност

Свинско бонфиле или врат се осолява в саламура с хвойна и подправки няколко дни, после се опушва леко. Така получава характерния бледорозов цвят и мек солено-опушен вкус още преди допълнителното готвене. Изпича се внимателно, за да остане сочно, тъй като вече е осолено, и се нарязва на дебели филии за сервиране върху кисело зеле със сос на основата на горчица и варени картофи.

Тъй като осоляването и опушването предварително поемат по-голямата част от работата с вкуса, самото печене остава семпло. Целта не е да се изгради вкус на този етап, а да се затопли вече приготвеното месо, без да се изсуши.

Как се сервира

• На дебели топли филии, върху кисело зеле със сос от горчица.
• С обикновени варени картофи отстрани.
• Като обилно индивидуално основно ястие, обикновено не за споделяне и не на отделни курсове.

Как да го напишете в менюто

• Посочете осоляването и опушването, тъй като и двете определят външния вид и вкуса на месото още преди допълнителното готвене.
• Ако е уместно, уточнете, че не произхожда от Касел — историята на името изненадва доста гости.
• Споменете стандартните гарнитури кисело зеле и сос от горчица, тъй като ястието рядко се сервира без тях.
• Отбележете, че е вече осолено и опушено и следва да се третира и ценообразува като готов месен деликатес, а не като сурова разфасовка, приготвяна изцяло отначало.