Вада

Вада са понички от урад дал, изпържени до хрупкава обвивка и пухкава, леко кисела сърцевина. Това е солената пържена закуска на Южна Индия. Класическата форма на пръстен — с дупка, направена в средата преди пърженето — позволява сърцевината да се сготви, преди външността да изгори.

Какво е всъщност

Урад дал се накисва и смила до гъсто, въздушно тесто, без да се добавя вода в нито един момент. После се разбива на ръка, докато стане достатъчно леко да изплува. С влажна ръка или върху бананов лист се оформя на пръстен и се пуска в горещо олио. Тестото бухва и отвън става наситено златисто, а вътрешността остава мека и леко кисела от самата леща.

Формата на пръстен има важна практическа роля. Плътна топка от същото тесто ще стане тъмна отвън много преди средата да се сготви. Дупката съкращава пътя, който топлината трябва да измине.

Как се сервира

• Към идли, често в същата чиния.
• Със самбар и кокосово чатни — същото съчетание като за идли.
• Гореща и току-що изпържена: предварително изпържената вада бързо губи хрупкавостта си.

Как да го напишете в менюто

• По естествен начин е веганско и без глутен.
• Уточнете, че се пържи по поръчка, тъй като обвивката бързо губи хрупкавост, ако престои.
• Разграничете я от идли и доса, ако и трите са в менюто: гостите, които не познават южноиндийската закуска, може да не знаят, че това са три различни ястия.