Енчиладас

Енчиладас са царевични тортили, навити около плънка и запечени под червен или зелен сос от чили и разтопено сирене. Това е всекидневният мексикански начин да се използват вчерашното печено пилешко или бобът. Сосът е същността на ястието — плънката почти остава на заден план.

Какво е всъщност

Царевичните тортили се пържат леко, за да омекнат, после се навиват около плънка — най-често накъсано пилешко, но се срещат и сирене, боб или говеждо — и се нареждат със сгъвката надолу в тава. Отгоре се излива червен сос от сушени люти чушки и домат или зелен сос от томатило и прясно чили. Посипва се сирене и се пече само докато то се разтопи, а рулцата се затоплят.

Цветът на соса е първото решение на готвача и променя цялото ястие: червените енчиладас имат по-дълбок, опушен вкус от сушените чушки, зелените — по-свеж и кисел от томатилото. Нито един вариант не е „по-правилен“; това са различни традиции от различни региони.

Как се сервира

• Направо от тавата, докато сосът още бълбука по краищата.
• С крема, нарязан лук и натрошено сирене отгоре, добавени след печене.
• По три или четири в порция, с ориз и боб отстрани — пълно хранене, не закуска.

Как да го напишете в менюто

• Назовете соса — червен или зелен; редовните гости ще попитат и това е най-ясният белег какво ще получат.
• Посочете млечните продукти от сиренето и кремата.
• Царевичните тортили правят ястието естествено без глутен, но само ако кухнята не ги е заменила с пшенични. Проверете преди да заявите това.
• Ясно назовете плънката: пилешко, само сирене или боб — от нея зависи кой ще поръча.