Мастава

Мастава е гъста узбекска супа от ориз, телешко месо и зеленчуци, димена с домат и често приготвяна с ориз, останал от плов. Това е практично домашно ястие. Оризът, който остава след голяма тенджера плов, отива във втора тенджера с месо, лук, морков и домат, а супата се сгъстява, докато оризът омекне в бульона.

Какво е всъщност

Телешкото се вари с лук, морков, домат и черен пипер до омекване. След това се добавя ориз, който се вари в бульона, докато се разпадне и придаде на супата плътност. Резултатът е по-близо до гъста яхния, отколкото до бистра супа. Оризът от плов често се използва, защото вече е сварен и бързо омеква. Мастава е супа, а не сухото оризово ястие плов, и се готви в течност, а не се пържи. Класическата версия не съдържа пшеница, мляко, яйца или ядки.

Как се сервира

• Топла, в дълбока купа, с омекнал ориз и гъст бульон.
• С питка отстрани, която се къса с ръце, и се яде с лъжица.
• Понякога се поръсва със свежи билки.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото – телешко – и дали бульонът е приготвен от него.
• Опишете супата като оризова и гъста, за да знаят гостите, че е сита.
• Отбелязвайте алергените: класическата версия няма от декларираните алергени, но изброявайте брашно, сметана, юфка, сирене или масло, ако кухнята ги добавя. Посочете питката като съдържаща пшеница.
• Уточнете дали оризът е сварен специално за супата или е останал от плов, тъй като гостите често питат.