Гаспачо

Гаспачо е андалуска студена супа от сурови домати, краставица, чушка, чесън, зехтин и шери оцет. Нищо в нея не се готви. Това е лятно ястие, което се сервира достатъчно студено, за да освежава истински в жегата на Южна Испания.

Какво е всъщност

Зрели домати, краставица, зелена чушка и чесън се пасират с качествен зехтин, шери оцет и сол — традиционно с малко стар хляб за сгъстяване и по-мек вкус. Сместа се пасира до гладкост и се охлажда няколко часа.

Тъй като всичко остава сурово, ястието зависи почти изцяло от качеството на доматите и зехтина. Няма какво да прикрие посредствен продукт.

Как се сервира

• В чаша, изпито като студена напитка — най-разпространеният начин в Андалусия.
• В купа, с фино нарязани краставица, чушка и лук отгоре и струйка зехтин.
• Заедно със сродните супи: салморехо от Кордоба — по-гъсто, с повече хляб и гарнирано с хамон и яйце — и ахобланко от Малага, бяла супа от бадеми и чесън.

Как да го напишете в менюто

• Кажете дали съдържа хляб — от това зависи дали е без глутен.
• Посочете как се сервира: в чаша или купа, и каква гарнитура има.
• Обичайният вариант е вегански и без млечни продукти; отбележете го. Подходящ е и за лятна храна за вкъщи, ако се предлага в бутилка.