Испод сач

Испод сач е агнешко или телешко, запечено под куполообразен железен капак, покрит с жар, традиционно черногорско ястие.

Името означава „под сача“, а самият сач е железният капак. Тъй като храната се пече под него, името описва метода не по-малко от месото. Подобно печене с капак и жар се среща и в съседна Хърватия, където ястието е известно като пека.

Какво е всъщност

Основното месо е агнешкото, но се използва и телешко. Месото се подправя с чесън, сол и зехтин, след което се поставя в тежък съд с картофи и лук. Капакът се слага, отгоре се насипва жар и ястието се пече бавно, докато месото омекне, а картофите поемат сока и мазнината от него. Резултатът е едно ястие от месо и зеленчуци, сготвени заедно, а не печено парче.

Телешкото е често срещана алтернатива на агнешкото, затова в менюто трябва да е посочено кое месо се сервира.

Как се сервира

• Топло, поднесено в съда, в който е запечено.
• С картофите и лука, сготвени под месото, които са част от ястието, а не допълнителна гарнитура.
• Нарязано на порции на масата, така че сокът и мазнината да останат с картофите.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно месото: агнешко или телешко, ако това е, което кухнята използва. Гостите обикновено очакват агнешко.
• Напишете, че е запечено под капак сач, и помолете гостите да поръчат предварително, тъй като приготвянето отнема време.
• Класическата версия не съдържа основни алергени, но посочете всеки хляб, сос или сирене, сервиран с него, тъй като те може да съдържат пшеница, мляко или други алергени.
• Ако картофите и лукът се сервират отделно от месото, посочете това в менюто.