Касуле

Касуле е бавно запечено ястие от бял боб с патица, свинско и наденица, завършено с препечена коричка от галета. Идва от Югозападна Франция. Три града — Кастелнодари, Тулуза и Каркасон — претендират за автентичната версия и всеки използва различен вид месо.

Какво е всъщност

Сухият бял боб се накисва и задушава, после се събира с патешко конфи, наденица от Тулуза и свинска гърда — или с овнешко в каркасонския вариант — заедно с лук, чесън и букет гарни. Всичко се слага в касол — глинения съд, дал името на рецептата — и се пече бавно с часове, така че бобът да поеме мазнината, а месото да се разпадне.

По време на печенето коричката, която се образува отгоре, се разчупва и притиска обратно в боба, после се оставя да се образува отново — традиционно седем пъти. Готвачът се оценява по тази коричка, а не по боба отдолу.

Как се сервира

• В касола, направо от фурната, на масата или разпределено в чинии от съда.
• С цяла коричка отгоре — гостът я разчупва, не кухнята.
• Самостоятелно, рядко с друга гарнитура освен хляб; порцията вече е пълно ястие.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете месото — патешко конфи, наденица от Тулуза или и двете — защото версиите на трите града действително се различават и редовните гости ще попитат.
• Посочете свинското и, ако има коричка от галета, глутена.
• Кажете, че порцията е обилна — по-близо до яхния, отколкото до супа, за да не поръча гостът малко ястие, очаквайки друго.
• Споменете, че се готви бавно; това обяснява защо не е бърза поръчка и е полезно, ако кухнята приема предварителни заявки.