Клепон

Клепон са еластични топчета от лепкав ориз с течен палмов захар вътре, оваляни в настърган кокос. Това е малък явански сладкиш, често оцветен в зелено с пандан или листа от суджи. Целият му чар е в мига, когато меката обвивка се разкъса и от нея бликне горещият, тъмен сироп.

Какво е всъщност

Брашното от лепкав ориз се омесва на тесто, често оцветено със сок от пандан. То се увива около малко парче твърд палмов захар и се оформя на гладко топче. Топчетата се варят във вода, докато изплуват — знак, че оризовата обвивка е сварена. Топлината разтапя захарта вътре и я превръща в горещ сироп, затворен в топчето. Още топли, направо от тенджерата, се овалват в прясно настърган кокос, който покрива външната страна и създава приятен контраст с еластичната обвивка.

Идеята е да се изяде цяло топче наведнъж. Ако го отхапете само наполовина, горещият сироп може да изтече, преди да стигне до устата. Клепонът умишлено е малък, за да се сложи цял и сиропът да избликне така, както е замислено, вместо да се разлее.

Как се сервира

• Топло, прясно оваляно в кокос, натрупано в чиния или кошничка.
• Като закуска, яде се с ръце, обикновено по няколко наведнъж.
• Почти винаги по този начин — не са нужни сос или друго допълнение.

Как да го напишете в менюто

• Предупредете, че сиропът вътре е горещ и изтича при първата хапка.
• По естествен начин е веганско и вегетарианско.
• Посочете дали кокосовото покритие е от пресен или изсушен кокос: традиционно е пресен, но се разваля по-бързо.