Odkiaľ pochádza jedlo Cassoulet?

Cassoulet – krajina pôvodu: Francúzsko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Cassoulet?

Biela fazuľa, kačacie konfitované mäso, klobása z Toulouse, bravčový bôčik, cibuľa, cesnak, strúhanka, bouquet garni.

Ako sa vyslovuje Cassoulet?

Cassoulet (francúzština) sa vyslovuje /kasulɛ/.

Cassoulet

Výslovnosť (IPA) /kasulɛ/

Pomaly pečené biele fazule s konfitovanou kačicou, bravčovým a klobásou pod opakovane obnovovanou strúhankovou kôrkou.

Známe aj ako: Cassoulet de Castelnaudary · Cassoulet toulousain

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Obilniny obsahujúce lepok

Pšenica

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Možno uvádzať aj

s dusitanovou soliacou zmesou — Obsahuje dusitanovú soliacu zmes

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Cassoulet je pomaly pečené jedlo z bielej fazule, kačice, bravčového mäsa a klobásy so zhnednutou strúhankovou kôrkou. Castelnaudary, Toulouse a Carcassonne na juhozápade Francúzska si nárokujú vlastnú autentickú podobu, každú s iným mäsom.

Čo to v skutočnosti je

Sušené biele fazule sa namočia a uvaria. Spoja sa s konfitovanou kačicou, toulouskou klobásou a bravčovým bôčikom, v carcassonnskej verzii aj s baraninou, plus cibuľou, cesnakom a zväzkom byliniek. Všetko sa pomaly pečie celé hodiny v kameninovej nádobe cassole, podľa ktorej dostalo meno. Fazule prijímajú tuk a mäso mäkne.

Kôrka sa počas pečenia prelomí, zatlačí do fazule a nechá znovu vytvoriť, tradične sedemkrát. Práve jej výsledná kvalita je meradlom práce kuchára.

Ako sa podáva

V nádobe cassole priamo z rúry alebo naporciované z nej.
So zachovanou kôrkou, ktorú prelamuje až hosť.
Samostatne, prípadne s chlebom; porcia je už úplným jedlom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Vypíšte mäso vrátane konfitovanej kačice a toulouskej klobásy.
Uveďte bravčové a lepok v strúhankovej kôrke.
Opíšte výdatnú porciu, aby hostia neočakávali ľahkú polievku.
Spomeňte pomalú prípravu a prípadnú potrebu objednávky vopred.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Cassoulet?: Pomaly pečené biele fazule s konfitovanou kačicou, bravčovým a klobásou pod opakovane obnovovanou strúhankovou kôrkou.
Odkiaľ pochádza jedlo Cassoulet?: Cassoulet – krajina pôvodu: Francúzsko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Cassoulet?: Biela fazuľa, kačacie konfitované mäso, klobása z Toulouse, bravčový bôčik, cibuľa, cesnak, strúhanka, bouquet garni.
Aké alergény obsahuje jedlo Cassoulet?: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Cassoulet?: Cassoulet de Castelnaudary, Cassoulet toulousain.
Ako sa vyslovuje Cassoulet?: Cassoulet (francúzština) sa vyslovuje /kasulɛ/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.