Churrasco

Churrasco je brazílska grilovacia tradícia: veľké kusy mäsa, ochutené len o málo viac než hrubou soľou, pečené na dlhých špízoch nad žiarom z dreveného uhlia alebo dreva. Je to rovnako víkendové stretnutie doma ako jedlo v reštaurácii; churrascaria je reštaurácia, ktorá ho podáva, a rodízio je len jeden zo spôsobov, ako ho tieto reštaurácie podávajú.

Čo to v skutočnosti je

Kusy sa osolia, nabodnú na dlhé kovové špízy a pečú sa v rovnomernom teple žiaru z uhlia alebo dreva, nie priamo v plameňoch, a otáčajú sa, aby sa tuk vytopil a povrch zhnedol bez pripálenia. Picanha — vrchná časť stehna s vrstvou tuku — je najznámejší kus; bežnou voľbou sú aj costela (hovädzie rebrá), fraldinha (bavetka), klobása linguiça, kuracie a kuracie srdiečka, ale žiadny tanier nemusí obsahovať všetko.

Churrasco a rodízio nie sú to isté. Churrasco je samotné grilovanie a churrasco v záhrade je rovnako churrasco ako to v reštaurácii. Rodízio je štýl obsluhy v reštaurácii, pri ktorom čašníci, nazývaní passadores, chodia od stola k stolu a krájajú plátky priamo zo špíza, kým hosť nedá znamenie, že stačí, často s malou kartičkou, ktorá je z jednej strany zelená a z druhej červená.

Ako sa podáva

• Krájané zo špíza, pri stole alebo pri grile.
• S jednoduchými prílohami: farofa, ryža s fazuľou, salsa vinagrete z paradajok a cibule, šalát a niekedy grilovaný ananás alebo syrové pečivo.
• V rodízio kus za kusom, kým hosť neotočí kartičku na červenú.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kusy mäsa a či ide o pevný výber, alebo obsluhu rodízio.
• Čisté hovädzie s hrubou soľou neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ, ale ostatné zložky treba kontrolovať jednotlivo: linguiça a ďalšie klobásy môžu podľa výrobku obsahovať sóju, mlieko alebo lepok, cesnaková bageta obsahuje pšenicu a mlieko a marinované kuracie závisí od marinády.
• Bravčové a kuracie uveďte výslovne, ak sú súčasťou výberu.