Bara

Bara je chrumkavá vyprážaná placka z mletého urad dalu, ochutená cibuľou a chilli, predávaná ako pochúťka.

Bara je pochúťka zo Surinamu. Jej základom je urad dal, rozštiepená čierna šošovica, a preto patrí do širšej južnoázijskej tradície šošovicových placiek.

Čo to v skutočnosti je

Dal sa namáča a mele na hustú hmotu s cibuľou, chilli a kmínom. Hmota sa tvaruje na malé kúsky a ponára do horúceho oleja na vyprážanie. Vonku je zlatistá a chrumkavá, zatiaľ čo vnútri zostáva jemná a vlhká.

Klasický recept neobsahuje mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky ani pšeničnú múku. Keďže sa smaží v obyčajnom oleji na vyprážanie, bara je v klasickej podobe vegánska. Rozdiely sa zvyčajne objavia v oleji a v omáčke, ktorá sa k nej prípadne podáva, preto skontrolujte oboje.

Ako sa podáva

• Horúca a čerstvo vyprážaná, kým je vonkajšia strana ešte chrumkavá.
• Predáva sa ako pochúťka a zvyčajne sa je rukami, na kusy alebo v malej porcii.
• S chilli omáčkou alebo čatní, ak ju kuchyňa ponúka. Omáčka je samostatná položka, nie súčasť bary.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte základ: urad dal, rozštiepená čierna šošovica, vyprážaná v oleji na vyprážanie.
• Uveďte, že klasický recept je vegánsky a neobsahuje žiadny deklarovateľný alergén, a potom samostatne uveďte každú omáčku alebo čatní. Horčica a sezam sa môžu vyskytovať v omáčkach, preto ich uveďte tam, kde sa nachádzajú.
• Upozornite na spoločné fritézy. Ak sa v rovnakom oleji vyprážajú ryby, krevety alebo pochúťky na báze pšenice, uveďte kôrovce, ryby a pšenicu ako možnú skríženú kontamináciu.
• Uveďte pálivosť chilli, keďže sa na ňu hostia pýtajú, a porciu uveďte podľa kusov alebo hmotnosti.