Affogato

Affogato je kopček gelata, ktorý sa priamo pri stole zaleje horúcim espressom. Je to najjednoduchší taliansky dezert — jeho názov doslova znamená “utopený“ a vystihuje, čo sa stane s kopčekom gelata, keď sa ho dotkne horúca káva.

Čo to v skutočnosti je

Kopček jednoduchého gelata na báze mlieka a smotany, zvyčajne s príchuťou fior di latte alebo vanilky, aby chuťou nekonkurovalo káve, sa vloží do malého pohára alebo šálky. Tesne pred podávaním sa naň naleje čerstvo pripravené horúce espresso. Gelato sa čiastočne roztopí a v jednej šálke vznikne zmes studenej krémovej zmrzliny a horúcej horkej kávy.

Káva sa musí naliať pri stole tesne pred jedením. Ak sa naleje priskoro, gelato sa úplne roztopí a kontrast medzi horúcim a studeným — podstata celého dezertu — sa stratí ešte pred prvým sústom.

Ako sa podáva

• V malom pohári, pričom espresso sa naleje až v poslednej chvíli.
• Hneď po zaliatí, kým sa gelato úplne neroztopí.
• Bez ďalších prísad; niekedy s trochou likéru, no zriedka s niečím zložitejším.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na mlieko a vajcia, ak sa gelato pripravuje na žĺtkovom kréme.
• Uveďte, že sa dezert zostaví a zaleje až po objednaní, pretože načasovanie je jeho podstatou.
• Spomeňte, či je dostupná bezkofeínová verzia, keďže káva je inak pevnou súčasťou dezertu.
• Pomenujte príchuť gelata. Jednoduchá mliečna príchuť nechá vyniknúť kávu, výraznejšia zmení celkovú rovnováhu.