Odkiaľ pochádza jedlo Salmorejo?

Salmorejo – krajina pôvodu: Španielsko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Salmorejo?

Paradajka, stvrdnutý chlieb, cesnak, sherry ocot.

Ako sa vyslovuje Salmorejo?

Salmorejo (španielčina) sa vyslovuje /salmoˈɾexo/.

Salmorejo

Výslovnosť (IPA) /salmoˈɾexo/

Zrelé paradajky rozmixované so starším chlebom, cesnakom, olivovým olejom a sherry octom na hustú svetlooranžovú polievku. Podáva sa ľadovo studená s jamónom a vajcom natvrdo; córdobská klasika je hustejšia a jednoduchšia než gazpacho.

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Obilniny obsahujúce lepok

Pšenica

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Salmorejo sú zrelé paradajky rozmixované so starším chlebom, cesnakom, olivovým olejom a sherry octom na hustú svetlooranžovú polievku, podávanú ľadovo studenú s jamónom a vajcom natvrdo. Vlastná studená polievka Córdoby sa podľa väčšiny výkladov považuje za staršiu než gazpacho. Sú to odlišné jedlá, nie regionálne obmeny jedného receptu: salmorejo vynecháva uhorku aj zelenú papriku a hustotu získava z mixovaného chleba namiesto redšej zeleninovej polievky s kúskami.

Čo to v skutočnosti je

Zrelé paradajky sa rozmixujú dohladka s vopred namočeným starším chlebom, cesnakom, priebežne prilievaným olivovým olejom a trochou sherry octu. Zmes má obaliť lyžicu a byť svetlooranžová, nie jasne červená ako gazpacho. Bez uhorky, zelenej papriky aj cibule: zoznam je zámerne kratší. Chlieb vytvára štruktúru, nie ozdobu, a dodáva husté, takmer zamatové telo. Polievka sa celé hodiny chladí a podáva s jamónom na kocky a rozmrveným či nakrájaným vajcom natvrdo.

Vynechanie uhorky a papriky nie je zjednodušenie gazpacha, ale určujúca voľba samostatného jedla. Ich pridanie alebo riedenie vodou posunie výsledok ku gazpachu a stratí hustý paradajkovo-chlebový charakter córdobského salmoreja.

Ako sa podáva

Ľadovo studené v miske alebo pohári, dosť husté na obalenie lyžice.
S jamónom na kocky a rozmrveným či nakrájaným vajcom natvrdo.
Ako predjedlo, najmä na vrchole leta.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Upozornite na pšenicu z chleba.
Uveďte jamón ako štandardnú oblohu, nie voliteľný doplnok: vegetariánsky hosť musí požiadať o jeho vynechanie.
Spomeňte väčšiu hustotu oproti gazpachu, aby hosť očakávajúci redšiu polievku s kúskami nebol prekvapený.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Salmorejo?: Zrelé paradajky rozmixované so starším chlebom, cesnakom, olivovým olejom a sherry octom na hustú svetlooranžovú polievku. Podáva sa ľadovo studená s jamónom a vajcom natvrdo; córdobská klasika je hustejšia a jednoduchšia než gazpacho.
Odkiaľ pochádza jedlo Salmorejo?: Salmorejo – krajina pôvodu: Španielsko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Salmorejo?: Paradajka, stvrdnutý chlieb, cesnak, sherry ocot.
Aké alergény obsahuje jedlo Salmorejo?: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich.
Ako sa vyslovuje Salmorejo?: Salmorejo (španielčina) sa vyslovuje /salmoˈɾexo/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.