Minestrone

Minestrone je hustá zeleninová polievka zo sezónnych surovín, zasýtená fazuľou a drobnými cestovinami alebo ryžou. Túto bežnú taliansku polievku určuje predovšetkým postup: nakrájaná zelenina sa pomaly varí a škrobová príloha sa pridáva ku koncu. Pevný zoznam povinných surovín nemá.

Čo to v skutočnosti je

Základ z mrkvy, zeleru a cibule sa pomaly nechá zmäknúť. Pridáva sa sezónna zelenina, napríklad cuketa, kapusta či zemiaky, a paradajky, ktoré dodajú plnšiu konzistenciu. Cannellini alebo iná suchá fazuľa sa pridá s dostatočným predstihom, aby celkom zmäkla. Drobné cestoviny alebo ryža prichádzajú až ku koncu varenia, len na čas potrebný na dovarenie, aby sa v zvyšku polievky nerozpadli na kašu.

Jediný správny recept neexistuje a práve o to ide. Ligúrska a toskánska minestrone sa v použitej zelenine môžu výrazne líšiť, no obe vychádzajú z rovnakého princípu: pomaly pripravený zeleninový základ, fazuľa na zasýtenie a trocha škrobovej prílohy vmiešaná ku koncu.

Ako sa podáva

• Horúca v miske, často s kvapkou olivového oleja a nastrúhaným parmezánom pridanými pri stole.
• Ako predjedlo, hoci väčšia miska poslúži aj ako ľahké hlavné jedlo.
• Hustá, nie riedka: zelenina viaže väčšinu tekutiny a nepláva vo vývare.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok z cestovín a zeler, ktorý tvorí základ, nie ozdobu.
• Pomenujte zeleninu v aktuálne pripravenej polievke; recept sa so sezónou naozaj mení.
• Uveďte, či ide o vegánsku verziu. Niektoré kuchyne varia v základe parmezánovú kôrku.
• Spomeňte, či sa cestoviny alebo ryža varia osobitne a pridávajú až pri podávaní. Zvyšná polievka sa tak neprevarí a nenasiakne škrobom.