Afelia

Afelia je cyperský bravčový guláš, v ktorom červené víno a drvený koriander dochucujú mäkké kúsky mäsa.

Čo to v skutočnosti je

Víno dodáva šťave z varenia jemnú kyslosť a koriander jej typickú hrejivú vôňu s nádychom citrusov.

Bravčové sa nakrája na porcie, marinuje sa v červenom víne a semenách koriandra a pomaly sa dusí domäkka. Marináda sa stáva súčasťou výluhu z varenia a zahusťuje sa okolo mäsa, namiesto toho aby vznikla osobitná hustá omáčka. Domáce recepty sa líšia použitou časťou bravčového, dĺžkou marinovania aj záverečným zredukovaním, preto je užitočnejšie pomenovať kombináciu, ktorá jedlo určuje, než tvrdiť, že existuje jediný presný postup. Afelia je guláš, nie grilované bravčové s vínom prilievaným na konci.

K jedlu sa zvyčajne podáva bulgurový pilaf alebo zemiaky. Servírujú sa vedľa a nie sú pevnou súčasťou gulášu. Reštaurácia môže ponúknuť aj chlieb alebo zeleninu, ale jedálny lístok má popisovať tanier, ktorý sa naozaj podáva. Keďže omáčka tvorí veľkú časť porcie, hosť má vedieť, či sa polieva cez mäso, alebo podáva osobitne.

Ako sa podáva

• Bravčové podávajte horúce a s dostatkom šťavy z varenia, aby zostalo šťavnaté.
• Bulgur alebo zemiaky dajte vedľa; zeleninu či inú prílohu uveďte osobitne.
• Veľkosť kúskov ovplyvňuje čas varenia aj textúru porcie, preto majú mäkké kúsky zostať celé a nerozpadnúť sa na vlákna.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Opíšte ho ako cyperské bravčové pomaly dusené s červeným vínom a koriandrom.
• Overte v kuchyni skutočnú marinádu a prílohu; uveďte pridaný vývar, mliečne výrobky alebo iné suroviny a nepredpokladajte, že všetky verzie sú rovnaké.
• Červené víno obsahuje siričitany (sulphites), alergén, na ktorý sa hostia opýtajú. Výživové hodnoty sú orientačný odhad na 100 g a menia sa podľa časti bravčového a množstva šťavy.