Poğaça

Poğaça je mäkké pečené turecké pečivo, zvyčajne plnené syrom, zemiakmi alebo olivami. Je to každodenná položka tureckých pekární, jedáva sa na raňajky a s čajom. Slané pečivo s rovnakým názvom sa pečie aj na Balkáne, takže pôvod je spoločný, nie patrí jednej kuchyni.

Čo to v skutočnosti je

Cesto obohatené múkou, jogurtom, vajcom a olejom sa vyvalí, obalí okolo plnky z bieleho syra, zemiakovej kaše alebo čiernych oliv a tvaruje do malého kolieska alebo ovále. Povrch sa natrie rozšľahaným vajcom a pečivo sa upečie dozlatista a mäkké. Vnútro je jemné a mierne bohaté, plnka je v strede. Najčastejšou plnkou je syr, niektorí pekári navrch posypú sezamom.

Poğaça je mäkké pečivo, nie lístkové. Je bližšie k mäkkej žemli ako k lístkovému cestu, preto sa je teplé alebo pri izbovej teplote. Plnky a recepty sa líšia od pekárne k pekárni, takže v jedálnom lístku uveďte, akú plnku každý hosť dostane.

Ako sa podáva

• Teplé alebo pri izbovej teplote, často na tanieri pri raňajkách alebo s čajom.
• Celé, po jednom alebo dva na hosťa, ako desiata alebo malá príloha.
• Čerstvé z pultu pekárne, často vo papierovom vrecku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte plnku: syr, zemiak alebo olivy. Plnka určuje chuť aj alergény.
• Označte pšenicu, mlieko a vajcia. Cesto obsahuje vajce a jogurt a syrová plnka pridáva mlieko.
• Ak je navrchu sezam, označte aj ten.
• Uveďte, že sa pečie, nie vypráža, aby hostia vedeli, čo čakať.