Amlou

Amlou sú pražené mandle pomleté s medom a arganovým olejom na hustú orieškovú nátierku. Arganovníky rastú takmer výlučne v malej oblasti na juhozápade Maroka a amlou vzniklo práve vďaka nim: olej lisovaný z ich jadier má bohatú, osobitú orieškovú chuť, ktorú nič nedokáže skutočne nahradiť. Práve to spája túto nátierku s konkrétnou časťou krajiny.

Čo to v skutočnosti je

Pražené mandle sa pomelú — tradične medzi kameňmi — na hrubú olejnatú pastu. Postupne sa do nej vmiešava arganový olej, až zmes získa hustú, roztierateľnú konzistenciu niekde medzi orechovým maslom a sýtejšou omáčkou. Na záver sa pridá med na osladenie, no výsledná chuť je skôr výrazne oriešková a menej sladká; prevláda osobitá, jemne pražená chuť arganového oleja.

Arganový olej sa tu nedá nahradiť iným orechovým ani semienkovým olejom. Jeho špecifická chuť, ktorá sa čiastočne rozvíja tradičným pražením arganových jadier pred lisovaním, dáva amlou jeho charakter. Verzia s bežným mandľovým alebo rastlinným olejom chutí citeľne inak a mdlejšie.

Ako sa podáva

• Pri izbovej teplote, natreté na chlieb, najmä na raňajky.
• Ako dip, niekedy popri msemen alebo iných plochých chleboch.
• Zriedka ako samostatné jedlo; je to príloha, nie celá porcia jedla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na mandle.
• Verzia s medom nie je vegánska; rastlinný variant možno pripraviť bez medu alebo s vhodnou náhradou.
• Uveďte, že sa používa pravý arganový olej, pretože práve on jedlo definuje a v niektorých lacnejších verziách ho nahrádza iný olej.