Berliner

Berliner je guľa z kysnutého cesta bez otvoru, vyprážaná v tuku, plnená džemom cez skrytý zárez a posypaná cukrom. V Nemecku sa jedáva okolo Silvestra (Silvester) aj počas fašiangov (Karneval, Fasching). Na Silvestra pekárne tradične medzi džemové Berlinery podsunú jeden plnený horčicou a vytiahnuť nesprávny je po generácie malým nemeckým rituálom.

Čo to v skutočnosti je

Kysnuté cesto obohatené vajcom, mliekom, maslom a cukrom a s trochou soli vykysne, vytvaruje sa do gúľ a vyprážajú sa v oleji alebo tuku, nie pečie. Preto vzniká okolo stredu svetlý prstenec, kde sa cesto dotýkalo horúceho tuku. Po vychladnutí sa z boku urobí malý otvor a do stredu sa vstrekne džem — klasicky červený, slivkový alebo jahodový. Zvonka sa bohato posype cukrom, niekedy sa namiesto toho poleje polevou.

Názov závisí od regiónu: Berliner vo veľkej časti Nemecka, Pfannkuchen priamo v Berlíne, Krapfen v Bavorsku a Rakúsku, Kreppel alebo Kräppel v Hesensku. Plnka zostáva skrytá a dobrý Berliner ju prezradí až pri prvom zahryznutí.

Ako sa podáva

• Zvyčajne sa je celý, rukami, pri izbovej teplote.
• Posypaný kryštálovým alebo práškovým cukrom, klasické dokončenie.
• Okolo Silvestra a v čase fašiangov; žartovná horčicová verzia sa v pekárňach niekedy objaví na Silvestra.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok (pšenica), vajcia a mlieko; obohatené cesto obsahuje všetky tri. Ak sa podáva žartovná verzia plnená horčicou, uveďte aj horčicu.
• Uveďte, aký džem sa používa; slivkový, jahodový a marhuľový sú bežné a oplatí sa ich pomenovať.
• Napíšte, ak namiesto posypu cukrom používate polevu; stáli hostia majú často svoj obľúbený variant.
• Poznamenajte, že je najlepší čerstvý; včerajší Berliner je citeľne mastný a cesto stráca ľahkosť.