Odkiaľ pochádza jedlo Chiles rellenos?

Chiles rellenos – krajina pôvodu: Mexiko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Chiles rellenos?

Paprika poblano, syr, vajce, pšeničná múka, paradajka.

Aké alergény obsahuje jedlo Chiles rellenos?

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje vajcia a výrobky z nich. Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).

Ako sa vyslovuje Chiles rellenos?

Chiles rellenos (španielčina, mexická) sa vyslovuje /ˈt͡ʃiles reˈʝenos/.

Chiles rellenos

Výslovnosť (IPA) /ˈt͡ʃiles reˈʝenos/

Opečené papriky poblano plnené syrom, obalené v nadýchanom vaječnom cestíčku a vyprážané, podávané s ľahkou paradajkovou omáčkou; klasika z Puebly, ktorú varia po celom Mexiku v mnohých verziách.

Známe aj ako: Plnené papriky poblano

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Obilniny obsahujúce lepok

Pšenica

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Vajcia

Obsahuje vajcia a výrobky z nich

Mlieko (vrátane laktózy)

Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Chiles rellenos sú opečené papriky poblano plnené roztápajúcim sa syrom, namočené do vyšľahaného vaječného cestíčka a vypražené do nadýchanej kôrky, s ľahkou paradajkovou omáčkou. Táto klasika z Puebly, ktorú dnes varia po celom Mexiku s rôznymi plnkami, patrí k tradícii koloniálnej kuchyne, z ktorej vzišli aj mole poblano a chiles en nogada. V domácnostiach patrí k jedlám, pri ktorých sa väčšia námaha považuje za odôvodnenú.

Čo to v skutočnosti je

Celé papriky poblano sa opečú nad plameňom, kým šupka nevytvorí pľuzgiere. Potom sa olúpu, pozdĺžne narežú a zbavia semien tak, aby ostali vcelku. Naplnia sa dostatkom syra, tradične jemným druhom vhodným na roztápanie. Poprášenie múkou pomôže priľnutiu nadýchaného vaječného cestíčka. Pri vyprážaní obal narastie a zozlatne. Hotové papriky sa podávajú pod ľahkou paradajkovou omáčkou, ktorá sa iba zohreje; paprika sa v nej ďalej nerozvára.

Táto stránka opisuje klasickú syrovú verziu. Nie každá verzia je obalená a vyprážaná: chiles rellenos sa varia po celom Mexiku s rôznymi plnkami (syr, picadillo a ďalšie) a niektorí kuchári cestíčko vynechávajú.

Základom techniky klasického jedla je vyšľahaný vaječný obal. Bielky sa najprv našľahajú do vzdušnej peny a až potom sa vrátia žĺtky. Preto má kôrka nadýchanú štruktúru pripomínajúcu suflé namiesto plochého mastného povrchu.

Ako sa podáva

Jedna alebo dve papriky na porciu, s naberačkou teplej paradajkovej omáčky.
Takmer vždy s ryžou, ktorá doplní tanier.
Horúce ihneď po vyprážaní, pretože chladnutím cestíčko stráca objem.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte mlieko, vajcia a lepok zo syra, cestíčka a múky.
Syrovú verziu nenazývajte predvolene vegetariánskou: syr môže byť vyrobený so živočíšnym syridlom a paradajková omáčka môže obsahovať mäsový alebo kurací vývar; pred tvrdením to overte.
Rozlíšte čisto syrovú plnku a mäsové picadillo; obe verzie existujú a podstatne sa líšia.
Pomenujte papriku poblano a jej miernu pálivosť, aby hostia nečakali veľmi ostré čili.
Uveďte vyprážanie a okamžité podanie; hotové jedlo nie je vhodné na dlhé čakanie.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Chiles rellenos?: Opečené papriky poblano plnené syrom, obalené v nadýchanom vaječnom cestíčku a vyprážané, podávané s ľahkou paradajkovou omáčkou; klasika z Puebly, ktorú varia po celom Mexiku v mnohých verziách.
Odkiaľ pochádza jedlo Chiles rellenos?: Chiles rellenos – krajina pôvodu: Mexiko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Chiles rellenos?: Paprika poblano, syr, vajce, pšeničná múka, paradajka.
Aké alergény obsahuje jedlo Chiles rellenos?: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje vajcia a výrobky z nich. Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Chiles rellenos?: Plnené papriky poblano.
Ako sa vyslovuje Chiles rellenos?: Chiles rellenos (španielčina, mexická) sa vyslovuje /ˈt͡ʃiles reˈʝenos/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.