Parippu

Parippu je srílanská dál z červenej šošovice, jemne dusená v kokosovom mlieku s kari listami a korením. Patrí medzi každodenné kari srílanskej domácej kuchyne a podáva sa na tom istom tanieri s obyčajnou ryžou a ďalšími kari. Pripravujú ju kuchári sinhálskej aj tamilskej komunity pod názvami parippu a paruppu.

Čo to v skutočnosti je

Červená šošovica sa dusí s kurkumou, cibuľou, chilli a kari listami, kým sa nerozpadne na hustú, mäkkú dál. Kokosové mlieko sa pridáva počas varenia, takže hotové jedlo je krémové, jemne bohaté a mierne korenené, nie pálivé. Korenie sa často krátko opraží na oleji a na záver sa polieva cez jedlo, čím pridá aróma. Klasické jedlo neobsahuje mäso, ryby ani mliečne výrobky a červená šošovica je prirodzene bez lepku.

Ako sa podáva

• Horúce, nalievané na alebo vedľa obyčajnej uvarenej ryže ako jedno kari v jedle s ryžou a kari.
• Spolu s ďalšími kari, zeleninovými jedlami a prílohou sambol, napríklad pol sambol.
• Hostia ju zvyčajne zmiešajú s ryžou pred jedením.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu, červenú šošovicovú dál, a napíšte, že sa varí v kokosovom mlieku.
• Jasne označte kokosové mlieko, lebo hostia s alergiou na kokos sa na ňu pýtajú.
• Uveďte, na čom sa opraží korenie na záver. Ghí nie je vegánsky, takže označenie vegánske závisí od použitia rastlinného oleja.
• Uveďte štandardnú porciu: ryža, so sambolom alebo zeleninovým kari.
• Pred sľubom konkrétnej úrovne pálivosti sa opýtajte kuchyne na chilli, lebo sa líši medzi kuchyňami.