Sumalak

Sumalak je sladká, hustá pasta z klíčiacej pšenice, pripravovaná na jarný sviatok Nouruz. Nouruz označuje začiatok jari a nového roka v Uzbekistane, v značnej časti strednej Ázie a v Iráne. Sumalak patrí medzi jedlá, ktoré sa na tento sviatok pripravujú. Jeho základom je obilie, nie mäso ani mliečne výrobky, preto sa varí a podáva ako slávnostné jedlo, nie ako každodenné.

Čo to v skutočnosti je

Pšeničné zrná sa namočia, kým nezačnú klíčiť. Klíčiaca pšenica sa potom rozomelie a uvarí s múkou, vodou a cukrom. Zmes sa dlho dusí na miernom ohni a mieša, kým nezhustne do hustej sladkej pasty so zrnitou chuťou. Cukor jej dodáva sladkosť a pšenica dáva štruktúru aj chuť, preto by mali hostia o pšenici vedieť ako o prvej.

Ako sa podáva

• Teplý, naberaný z hrnca do malých misiek alebo tanierikov.
• Dostatočne hustý na jedenie lyžicou, nelieva sa ani nepije.
• Podáva sa počas Nouruzu a zdieľa sa s rodinou, susedmi a hosťami ako súčasť sviatku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu: klíčiaca pšenica, osladená cukrom.
• Označte pšenicu ako alergén a uveďte, že obsahuje lepok, pre hostí s celiakiou.
• Uveďte, či sa predáva celoročne alebo len na Nouruz, keďže ide o sezónne sviatočné jedlo.
• Označte ho ako vegánsky, pretože klasický recept neobsahuje živočíšne suroviny.
• Uveďte, či sa podáva teplý alebo studený, aby bola teplota podávania v jedálnom lístku jasná.