Odkiaľ pochádza jedlo Udon?

Udon – krajina pôvodu: Japonsko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Udon?

Pšeničné rezance, pšeničná múka, soľ, dashi, hoblinky bonita, sójová omáčka, mirin, jarná cibuľka, tofu.

Aké alergény obsahuje jedlo Udon?

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje ryby a výrobky z nich. Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich.

Ako sa vyslovuje Udon?

うどん (japončina) sa vyslovuje /ɯdoɴ/.

Udon

うどんVýslovnosť (IPA) /ɯdoɴ/

Hrubé mäkké pšeničné rezance vo vývare dashi ochutenom sójovou omáčkou a mirinom. Pri tejto japonskej miske rozhoduje pružnosť rezancov, nie obloha.

Známe aj ako: Rezance udon · Kake udon

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Obilniny obsahujúce lepok

Pšenica

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Ryby

Obsahuje ryby a výrobky z nich

Sója

Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Udon sú hrubé pšeničné rezance, zvyčajne podávané horúce v ľahkom vývare dashi. Samotné rezance tvoria jadro jedla a všetko ostatné ich podporuje.

Čo to v skutočnosti je

Cesto obsahuje iba pšeničnú múku, vodu a soľ. Vypracuje sa dopevna, tradične nohami: zabalené cesto sa prešliapava. Potom odpočíva, rozvaľká sa a nakrája na hrubé pramene. Práve pevnosť je podstatná. Japonskí kuchári hovoria o koshi, pružnom odpore rezanca pri zahryznutí, ktorý odlišuje dobrý udon od ochabnutého. Najznámejšou regionálnou podobou je Sanuki udon z prefektúry Kagawa.

Vývar kake-jiru tvorí dashi z kombu a vločiek sušeného bonita, ochutené sójovou omáčkou a mirinom. Vo východnom Japonsku sa používa tmavá sójová omáčka a vývar je hnedý; v Kansai ho svetlejšia sójová omáčka usukuchi necháva bledý.

Ako sa podáva

Horúce vo vývare ako kake udon, iba s jarnou cibuľkou.
S oblohou, ktorá miske dáva názov: sladké vyprážané tofu pri kitsune, tempura alebo kari.
V lete studené, scedené a namáčané do koncentrovanej omáčky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Rozlíšte horúcu a studenú verziu. Ide o dva odlišné spôsoby prípravy a podávania.
Pomenujte oblohu, pretože podľa nej hostia objednávajú.
Vývar má rybí základ, pokiaľ ho nepripravujete iba z kombu.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Udon?: Hrubé mäkké pšeničné rezance vo vývare dashi ochutenom sójovou omáčkou a mirinom. Pri tejto japonskej miske rozhoduje pružnosť rezancov, nie obloha.
Odkiaľ pochádza jedlo Udon?: Udon – krajina pôvodu: Japonsko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Udon?: Pšeničné rezance, pšeničná múka, soľ, dashi, hoblinky bonita, sójová omáčka, mirin, jarná cibuľka, tofu.
Aké alergény obsahuje jedlo Udon?: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje ryby a výrobky z nich. Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Udon?: Rezance udon, Kake udon.
Ako sa vyslovuje Udon?: うどん (japončina) sa vyslovuje /ɯdoɴ/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.