Baghali Polo

Baghali polo je ryža basmati naparovaná s kôprom a bôbom, až celý hrniec rozvonia a ryža je rovnomerne posiata zelenými kúskami. Tradične sa podáva s dusenou jahňacou kolienkou, no samotná ryža je natoľko výrazná, že si ju mnohí hostia objednávajú rovnako radi ako mäso.

Čo to v skutočnosti je

Ryža sa krátko predvarí a potom sa vrství do hrnca s množstvom čerstvého alebo sušeného kôpru a olúpaným bôbom. Pod pokrievkou sa pomaly dovarí v pare a preberie farbu aj vôňu kôpru; zelené bodky sú v každom zrnku, nie iba navrchu ako ozdoba. Jahňacia kolienka sa dusí osobitne, dostatočne dlho na to, aby sa mäso rozpadávalo pod vidličkou, a podáva sa vedľa hotovej ryže.

Kôpor sa musí variť spolu s ryžou, nestačí ho pridať navrch. Naparovanie byliny s ryžou od začiatku dodáva baghali polo rovnomerné zelené sfarbenie a plnú bylinkovú chuť. Kôpor nasypaný na obyčajnú ryžu môže vyzerať podobne, ale chuť bude oveľa slabšia.

Ako sa podáva

• Horúce, navŕšené na tanieri, s dusenou jahňacou kolienkou vedľa.
• Ak sa ryža pripravovala týmto spôsobom, chrumkavá kôrka tahdig sa môže podávať osobitne.
• Ako hlavné jedlo, klasický perzský nedeľný alebo slávnostný pokrm.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Samotná ryža je pred pridaním jahňaciny prirodzene vegetariánska.
• Ryža sama neobsahuje hlavné alergény; upozornite na mlieko alebo orechy v prípadných omáčkach k mäsu.
• Uveďte, či sa používa čerstvý alebo mrazený bôb, pretože sezóna ovplyvňuje dostupnosť.