Odkiaľ pochádza jedlo Mapo tofu?

Mapo tofu – krajina pôvodu: Čína.

Z čoho sa pripravuje jedlo Mapo tofu?

Tofu, doubanjiang, sečuánske korenie, mleté hovädzie mäso, cesnak, zázvor, jarná cibuľka, sójová omáčka, vývar.

Aké alergény obsahuje jedlo Mapo tofu?

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich.

Ako sa vyslovuje Mapo tofu?

麻婆豆腐 (čínština) sa vyslovuje /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/.

Mapo tofu

麻婆豆腐Výslovnosť (IPA) /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/

Mäkké tofu dusené v červenej olejovej omáčke z fermentovanej čili-bôbovej pasty a mletého sečuánskeho korenia. Jedlo z Čcheng-tu súčasne páli aj znecitlivuje jazyk a je sa s ryžou.

Známe aj ako: Mápó dòufu · Mapo doufu · Sečuánske mapo tofu

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Obilniny obsahujúce lepok

Pšenica

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Sója

Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Mapo tofu sú kocky mäkkého tofu dusené v červenej olejovej omáčke z fermentovanej čili-bôbovej pasty a mletého sečuánskeho korenia. Pochádza z Čcheng-tu v Sečuáne a je sa s ryžou.

Čo to v skutočnosti je

Mleté hovädzie mäso sa opečie, až sa odparí tekutina. Potom sa v oleji restuje doubanjiang, sečuánska pasta z fermentovaného bôbu a čili, kým olej nesčervenie. Pridá sa vývar a kocky tofu, opatrne vložené tak, aby zostali celé. Pri miernom varení sa iba jemne posúvajú, nie miešajú, aby sa nerozpadli. Omáčka sa zahusťuje škrobom pridaným v dvoch či troch malých dávkach. Mleté sečuánske korenie sa nasype až po odstavení z ohňa a jarná cibuľka celkom nakoniec.

Málà označuje dva vnemy, nie jeden. Là je pálivosť čili pasty, má chladivý, mravčivý pocit znecitlivenia po sečuánskom korení. Pálivosť bez znecitlivenia je iba polovica zážitku. Názov sa viaže na Čcheng-tu: má pó znamená žena s tvárou poznačenou kiahňami, ktorá údajne v 19. storočí prevádzkovala podnik, kde sa jedlo prvýkrát predávalo.

Ako sa podáva

Veľmi horúce, v plytkej miske, s čistou ryžou vedľa.
Nabrané lyžicou na ryžu, nie samostatne.
V pôvodnej verzii z Čcheng-tu s hovädzím; bežnou náhradou je mleté bravčové.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Napíšte, že jedlo nielen páli, ale aj znecitlivuje jazyk. Sečuánske korenie prekvapí hostí, ktorí ho ešte nepoznajú.
Pomenujte mäso alebo jasne uveďte, že ho nepoužívate. Bezmäsitá verzia je jednoduchá a bežná.
Tofu obsahuje sóju; mnohé čili-bôbové pasty a sójové omáčky obsahujú aj pšenicu.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Mapo tofu?: Mäkké tofu dusené v červenej olejovej omáčke z fermentovanej čili-bôbovej pasty a mletého sečuánskeho korenia. Jedlo z Čcheng-tu súčasne páli aj znecitlivuje jazyk a je sa s ryžou.
Odkiaľ pochádza jedlo Mapo tofu?: Mapo tofu – krajina pôvodu: Čína.
Z čoho sa pripravuje jedlo Mapo tofu?: Tofu, doubanjiang, sečuánske korenie, mleté hovädzie mäso, cesnak, zázvor, jarná cibuľka, sójová omáčka, vývar.
Aké alergény obsahuje jedlo Mapo tofu?: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Mapo tofu?: Mápó dòufu, Mapo doufu, Sečuánske mapo tofu.
Ako sa vyslovuje Mapo tofu?: 麻婆豆腐 (čínština) sa vyslovuje /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.