Coxinha

Coxinha je trhané kuracie mäso, najčastejšie s krémovým syrom, v cestovom obale v tvare kuracieho stehna, obalenom a vypraženom dochrumkava. Brazílske veľmi obľúbené slané občerstvenie sa predáva v pekárňach, baroch aj pouličných stánkoch. Slzovitý tvar pripomínajúci stehno je rovnako rozpoznateľný ako chuť.

Čo to v skutočnosti je

Kuracie mäso sa uvarí s cibuľou a cesnakom, natrhá a zmieša s mäkkým syrom, veľmi často jemným brazílskym krémovým syrom catupiry, hoci existujú aj coxinhy len s kuracím mäsom. Z odloženého kuracieho vývaru zahusteného múkou sa pripraví poddajné cesto vhodné na ručné tvarovanie. Každý kus obalí plnku a vytvaruje sa do slzy zužujúcej sa do špičky, aby pripomínal kuracie stehno. Potom sa ponorí do vajca, obalí v strúhanke a vypraží do sýtozlatého chrumkavého povrchu okolo mäkkého vnútra.

Táto stránka opisuje verziu so syrovou plnkou a recepty sa líšia: niektoré obaľujú krokety vo vajci, iné vo vode alebo mlieku a do niektorých cestíčok sa pridáva mlieko.

Tvar je očakávanou súčasťou jedla. Okrúhla coxinha bez špičky by znalému hosťovi pripadala nedbalo vyrobená; tvar stehna patrí k jej identite rovnako ako chuť.

Ako sa podáva

• Horúca priamo z fritézy, jedená rukami.
• Ako malé občerstvenie, barové jedlo alebo predjedlo na oslave.
• Niekedy s trochou pálivej omáčky, hoci ju spravidla nepotrebuje.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu a v tejto verzii so syrovou plnkou a vaječným obalom aj mlieko a vajcia; iné recepty majú inú plnku alebo obal, preto si skontrolujte svoj.
• Pomenujte plnku, pretože existujú verzie s catupiry, samotným kuracím aj inými náplňami.
• Uveďte veľkosť; bežné sú drobné kusy na oslavy aj väčšie porcie z občerstvení.