Odkiaľ pochádza jedlo Kimchi?

Kimchi – krajina pôvodu: Južná Kórea.

Z čoho sa pripravuje jedlo Kimchi?

Čínska kapusta, soľ, gochugaru, cesnak, zázvor, rybia omáčka, jarná cibuľka, reďkovka.

Ako sa vyslovuje Kimchi?

김치 (kórejčina) sa vyslovuje /kimtɕʰi/.

Kimchi

김치Výslovnosť (IPA) /kimtɕʰi/

Pekinská kapusta nasolená a ochutená gochugaru, cesnakom, zázvorom a rybacou omáčkou, potom fermentovaná; každodenná kórejská príloha.

Známe aj ako: Kimchee · Baechu kimchi

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Ryby

Obsahuje ryby a výrobky z nich

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Kimchi je pekinská kapusta nasolená, potretá pastou z gochugaru, cesnaku, zázvoru a rybacej omáčky a ponechaná fermentovať; základná kórejská príloha takmer ku každému jedlu. V mnohých domácnostiach sa pripravuje pravidelne.

Čo to v skutočnosti je

Kapusta sa rozštvrtí, potrie soľou a niekoľko hodín nechá zvädnúť a pustiť vodu, potom opláchne. Gochugaru dáva farbu a pálivosť, cesnak a zázvor ostrosť, jarná cibuľka a reďkovka chrumkavosť. Tradičná rybacia omáčka alebo solené morské plody prinášajú umami a súčasť fermentačného základu. Kapusta sa natlačí bez vzduchových medzier do nádoby a v chlade fermentuje dni až týždne, pri narastajúcej kyseline mliečnej postupne kysne.

Najznámejšie baechu kimchi je z pekinskej kapusty, ale postup sa používa aj na reďkovku, uhorku a ďalšiu zeleninu. Čerstvé je jemné a chrumkavé, vyzreté ostrejšie a kyslejšie. Práve staršie kimchi patrí do kimchi jjigae namiesto samostatného podania.

Ako sa podáva

Studené priamo z nádoby ako jedna z drobných príloh.
Pri ryži takmer pri každom jedle, nie ako samostatný chod.
Staršie kyslejšie vo varených jedlách, opekaných ryžiach a plackách.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte rybaciu omáčku alebo solené morské plody a príslušné alergény; vegánska náhrada používa sójovú omáčku či soľ, pri sójovej overte sóju a pšenicu.
Uveďte pálivosť, pretože gochugaru býva jemné aj ostré.
Vysvetlite živý fermentovaný výrobok, ktorého chuť s časom kysne a zosilňuje.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Kimchi?: Pekinská kapusta nasolená a ochutená gochugaru, cesnakom, zázvorom a rybacou omáčkou, potom fermentovaná; každodenná kórejská príloha.
Odkiaľ pochádza jedlo Kimchi?: Kimchi – krajina pôvodu: Južná Kórea.
Z čoho sa pripravuje jedlo Kimchi?: Čínska kapusta, soľ, gochugaru, cesnak, zázvor, rybia omáčka, jarná cibuľka, reďkovka.
Aké alergény obsahuje jedlo Kimchi?: Obsahuje ryby a výrobky z nich.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Kimchi?: Kimchee, Baechu kimchi.
Ako sa vyslovuje Kimchi?: 김치 (kórejčina) sa vyslovuje /kimtɕʰi/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.