Odkiaľ pochádza jedlo Feijoada?

Feijoada – krajina pôvodu: Brazília.

Z čoho sa pripravuje jedlo Feijoada?

Čierna fazuľa, bravčový bôčik, klobása, slanina, bobkový list, pomaranč, listová kapusta collard, manioková múka.

Ako sa vyslovuje Feijoada?

Feijoada (portugalčina) sa vyslovuje /fejʒuˈadɐ/.

Feijoada

Výslovnosť (IPA) /fejʒuˈadɐ/

Čierna fazuľa dlho varená s bravčovými rebrami, slaninou a klobásou, s ryžou, listovou zeleninou, farofou a pomarančom; brazílske sobotné jedlo spájané s Riom.

Známe aj ako: Feijoada completa · Brazílska čierna fazuľa s bravčovým

Alergény a vyhlásenia

Klasický recept neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ.

Možno uvádzať aj

s dusitanovou soliacou zmesou — Obsahuje dusitanovú soliacu zmes

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Feijoada je čierna fazuľa celé hodiny varená s bravčovými rebrami, slaninou a klobásou, až vytvorí hustú takmer čiernu šťavu a mäso sa oddeľuje od kosti. Jedno z najznámejších brazílskych jedál má silné domovské spojenie s Riom de Janeiro, kde feijoada completa tvorí sobotný rituál na celé popoludnie. Hostia prichádzajú hladní a zostávajú hodiny. Známy príbeh pripisuje vznik zotročeným ľuďom, ktorí varili z odhodených bravčových zvyškov, historici jedla však preň našli málo dokladov. Pravdepodobnejší základ predstavujú portugalské fazuľovo-bravčové jedlá, príbuzné španielskemu cocidu a francúzskemu cassouletu, prenesené cez Atlantik a rozvinuté do bohatej brazílskej podoby.

Čo to v skutočnosti je

Čierna fazuľa a rôzne bravčové kusy, rebrá, slanina, údená klobása a niekedy solené či sušené mäso, sa varia spolu v jednom hrnci. Fazuľa zahustí pokrm do tmavej lesklej konzistencie a mäso zmäkne do rozpadávania. Celú porciu doplnia biela ryža, jemne nakrájaná listová kapusta rýchlo prudko opečená, opečená manioková múka farofa a plátky pomaranča.

Pomaranč má konkrétnu chuťovú úlohu. Jeho kyslosť vyvažuje bohatosť fazule a bravčového. Generáciami overená kombinácia patrí k funkčným častiam taniera.

Ako sa podáva

Nabratá z hrnca do misky, na jednom tanieri s ryžou, listovou kapustou, farofou a pomarančom.
Ako celý obed, tradične v sobotu, jedený pomaly.
V mnohých reštauráciách aj s caipirinhou bokom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte celú porciu ako feijoada completa, pretože hostia očakávajú aj prílohy.
Vypíšte bravčové kusy; hostia sa môžu konkrétne pýtať na údenú klobásu, ucho alebo nožičku.
Opíšte výdatné hlavné jedlo vyžadujúce čas, nie predjedlo či rýchlu objednávku.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Feijoada?: Čierna fazuľa dlho varená s bravčovými rebrami, slaninou a klobásou, s ryžou, listovou zeleninou, farofou a pomarančom; brazílske sobotné jedlo spájané s Riom.
Odkiaľ pochádza jedlo Feijoada?: Feijoada – krajina pôvodu: Brazília.
Z čoho sa pripravuje jedlo Feijoada?: Čierna fazuľa, bravčový bôčik, klobása, slanina, bobkový list, pomaranč, listová kapusta collard, manioková múka.
Aké alergény obsahuje jedlo Feijoada?: Klasický recept neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Feijoada?: Feijoada completa, Brazílska čierna fazuľa s bravčovým.
Ako sa vyslovuje Feijoada?: Feijoada (portugalčina) sa vyslovuje /fejʒuˈadɐ/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.