Baklava

Baklava sa skladá z desiatok tenučkých vrstiev cesta s mletými orechmi, ktoré sa upečú na masle a zalejú sirupom. Je najznámejším dezertom Turecka aj širšej osmanskej a blízkovýchodnej kuchyne. Jej príprava si vyžaduje osobitné remeslo — väčšina reštaurácií ju kupuje od špecializovaného výrobcu baklavy namiesto toho, aby ju pripravovala vo vlastnej kuchyni.

Čo to v skutočnosti je

Pláty yufky (filo cesta) sa rozvaľkajú takmer do priesvitna a potom sa ukladajú na seba — často ich býva štyridsať alebo aj viac. Medzi vrstvy sa natiera maslo a do stredu sa pridáva plnka z mletých pistácií alebo vlašských orechov — jedných alebo druhých, nie oboch v každej porcii. V recepte z Antepu cesto obsahuje aj vajce. Baklava sa pečie dozlatista a po vybratí z rúry sa polieva cukrovým sirupom: podľa jednej tradičnej metódy sa vychladnutý sirup naleje na horúce cesto, aby vrstvy zostali chrumkavé, iní kuchári robia opak.

Sirup tvorí cukor, voda a citrón; registrovaný recept z Antepu používa cukrový sirup namiesto medu, hoci inde sa baklava často robí s medom. Práve správny pomer rozhoduje o výsledku: ak je sirupu málo, baklava je suchá; ak ho je priveľa, vrstvy zmäknú.

Gaziantep je východiskovým mestom pre tureckú baklavu a názov Antep Baklavası má v EÚ chránené zemepisné označenie — ochrana sa vzťahuje na tento názov a recept, nie na baklavu všeobecne.

Ako sa podáva

• V malých porciách, nakrájaná na kosoštvorce alebo štvorce — je veľmi sýta.
• S čajom alebo tureckou kávou, zriedka samostatne.
• V rôznych podobách: ako zatočená sarma alebo şöbiyet s krémovou plnkou.
• Niekedy s kaymakom (zrazenou smotanou) podávaným vedľa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku