Backhendl

Backhendl je mladé kura rozdelené na kúsky, obalené v trojobale a vyprážané do sýtozlatej farby. Ide o viedenské vyprážané kura, ktoré bolo bežnou súčasťou rakúskych stolov dávno predtým, než sa jeho americká obdoba stala slávnejšou.

Čo to v skutočnosti je

Mladé kura sa rozdelí na porcie s kosťou, obalí v múke, namočí do rozšľahaného vajca a pokryje jemnou strúhankou — rovnakým trojstupňovým obalením ako pri rezni. Namiesto vyprážania na tenkej vrstve tuku sa kúsky ponoria do horúceho oleja. Mäso sa tak rovnomerne prepečie až ku kosti a obal sa nafúkne a zhnedne zo všetkých strán, nielen na dvoch plochách ako pri príprave na panvici.

Vyprážaný petržlen nie je iba ozdoba — na tanieri má svoj dôvod. Vetvička sa na pár sekúnd vloží do toho istého horúceho oleja, rýchlo skrehne a podáva sa ku kuraťu na zjedenie.

Ako sa podáva

• S kosťou, kúsky naukladané alebo rozložené na tanieri.
• S mesiačikom citróna a vyprážaným petržlenom, čo je tradičný spôsob dokončenia.
• S jednoduchým zemiakovým alebo uhorkovým šalátom namiesto ťažkej prílohy.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok, vajce a mlieko; trojobal obsahuje všetky tri.
• Napíšte, že kura je s kosťou, nie vykostený filet; práve to ho odlišuje od obyčajného kúsku vyprážaného kuraťa.
• Uveďte, že sa pripravuje na objednávku v horúcom oleji; pri udržiavaní v teple po vyprážaní stráca chrumkavosť.