Hummus

Hummus je cícer rozmixovaný s tahini, citrónom a cesnakom na hladký krém. Celý názov hummus bi tahini znamená cícer s tahini; hummus je arabské slovo pre cícer. Patrí k základom levantského stola a nemožno ho prisúdiť jednej krajine: za národné jedlo ho považujú v Libanone, Izraeli, Sýrii, Jordánsku, Palestíne aj širšom Levante. Podoby rozmixovaného cíceru existovali dávno pred dnešnými hranicami.

Čo to v skutočnosti je

Cícer sa uvarí do úplného zmäknutia, často s trochou sódy bikarbóny, ktorá pomáha jeho rozvareniu. Rozmixuje sa s tahini, sezamovou pastou, citrónovou šťavou, cesnakom a soľou. Niektoré kuchyne pri mixovaní pridávajú ľadovú vodu pre svetlejšiu ľahšiu textúru.

Krém sa rozotrie v plytkej miske a v strede sa vytvorí priehlbina na kvalitný olivový olej. Dokončí sa paprikou alebo sumakom, petržlenom a niekoľkými celými cícerovými zrnami.

Ako sa podáva

• V Levante teplý alebo pri izbovej teplote, nie rovno z chladničky.
• S plochým chlebom na naberanie v zostave meze.
• V podobách ako musabbaha s celým cícerom alebo s koreneným mletým mäsom či opečenými píniovými orieškami navrchu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte teplé či studené podanie a doplnky navrchu, ktorými sa kuchyne odlišujú.
• Uveďte sezam z tahini, povinne deklarovaný alergén v EÚ, ktorý hostia nemusia očakávať.
• Samotný základ je vegánsky, bez mlieka a bez lepku; chlieb a mäsové doplnky posúďte osobitne.