Gnocchi

Gnocchi sú drobné talianske knedličky, najčastejšie zo zemiakov. Vyzerajú jednoducho, no rozdiel medzi ľahkým a ťažkým výsledkom môže spočívať v niekoľkých lyžiciach múky.

Čo to v skutočnosti je

Múčnaté zemiaky sa varia v šupke, aby nenasiakli zbytočnou vodou, olúpu a ešte horúce pretlačia. Spoja sa s čo najmenším množstvom múky, často aj vajcom, niekedy s trochou muškátového orieška.

Cesto sa vyvaľká na valčeky, pokrája a zvyčajne ryhuje vidličkou alebo doskou na gnocchi, aby zachytilo omáčku. Vo vode je pripravené vo chvíli, keď vypláva.

Zručnosť spočíva v striedmosti. Priveľa múky a dlhé spracovanie rozvíjajú lepok a vytvárajú ťažké gumovité gnocchi, čo sa neskôr nedá napraviť.

Nie všetko, čo sa volá gnocchi, je to isté jedlo. Gnocchi alla romana sú pečené krupicové kolieska s maslom a Parmigianom, bez zemiakov. Gnudi sú samostatné jedlo, mäkké knedličky z ricotty, niekedy so špenátom, nie druh zemiakových gnocchi. Gnocchi alla sorrentina sú obyčajné zemiakové gnocchi zapečené s paradajkami, mozzarellou a bazalkou.

Ako sa podáva

• S maslom a šalviou, ktoré nechajú vyniknúť samotné gnocchi.
• S gorgonzolou, pestom, paradajkami alebo pomalým ragù, primerane obalené omáčkou.
• Vo štvrtok v rímskych trattoriách, kde zostáva zvyk gnocchi il giovedì.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte druh, zemiakové, krupicové alla romana alebo ricottové gnudi; veľmi sa líšia.
• Uveďte omáčku, podľa ktorej sa hosť do veľkej miery rozhoduje.
• Označte vajce, ak ho cesto obsahuje (nie každý recept na zemiakové gnocchi ho používa), pšenicu z múky a mlieko v omáčke. Zemiakové cesto bez vajca môže byť vegánske, omáčku však treba posúdiť zvlášť.
• Nepomenúvajte ich predvolene vegetariánske: Parmigiano Reggiano sa vyrába so živočíšnym (teľacím) syridlom, takže vegetariánska verzia potrebuje iný syr alebo žiadny.
• Výživové údaje opisujú gnocchi s maslom, šalviou a syrom, nie obyčajné varené gnocchi.