Odkiaľ pochádza jedlo Bœuf Bourguignon?

Bœuf Bourguignon – krajina pôvodu: Francúzsko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Bœuf Bourguignon?

Hovädzie mäso, červené víno, lardons, mrkva, cibuľa, šampiňón, cesnak, bouquet garni.

Aké alergény obsahuje jedlo Bœuf Bourguignon?

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje oxid siričitý a siričitany.

Ako sa vyslovuje Bœuf Bourguignon?

Bœuf bourguignon (francúzština) sa vyslovuje /bœf buʁɡiɲɔ̃/.

Bœuf Bourguignon

Výslovnosť (IPA) /bœf buʁɡiɲɔ̃/

Hovädzie mäso celé hodiny dusené v červenom burgundskom víne so slaninou, mrkvou a hubami, až sa rozpadáva pod vidličkou — jedlo, ktoré naučilo variť lacnejšie kusy pomaly.

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Obilniny obsahujúce lepok

Pšenica

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Oxid siričitý a siričitany

Obsahuje oxid siričitý a siričitany

Možno uvádzať aj

s dusitanovou soliacou zmesou — Obsahuje dusitanovú soliacu zmes

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Bœuf bourguignon je hovädzie mäso celé hodiny dusené v červenom burgundskom víne so slaninou, mrkvou a hubami, až sa rozpadáva pod vidličkou. Pochádza z Burgundska a stojí na lacnejšom, tuhom kuse mäsa, ktorý zmäkne vďaka dlhému pomalému vareniu.

Čo to v skutočnosti je

Kúsky hovädzieho mäsa — tradične z pliecka alebo holene s dostatkom spojivového tkaniva — sa obalia v múke a dôkladne opečú ešte pred pridaním ostatných surovín; práve farba vytvára veľkú časť chuti. Mäso sa potom dve až tri hodiny dusí v plnom červenom burgundskom víne s údenou slaninou, mrkvou, cibuľou, cesnakom a bylinkovým zväzkom. Šampiňóny, osobitne opečené na masle, sa pridajú ku koncu, aby si zachovali štruktúru a nerozvarili sa v omáčke.

Tuk z omáčky sa odoberie a klasická verzia sa zahusťuje iba redukovaním. Zápražka z masla a múky je skratka, nie tradičný postup.

Ako sa podáva

S varenými alebo pučenými zemiakmi, maslovými vaječnými rezancami či chrumkavým chlebom, aby bolo čím vytrieť omáčku.
Na druhý deň, ak sa dá počkať: noc v chladničke nechá chute prepojiť.
V hrnci, v ktorom sa mäso dusilo, priamo na stôl alebo na tanieri s omáčkou navrchu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte druh vína — skutočné burgundské, nie iba “červené víno“ — tým sa odlišuje pravé jedlo od obyčajného hovädzieho ragú.
Upozornite na alkohol: dlhé dusenie odparí väčšinu, nie však všetok.
Uveďte bravčové mäso v slanine a lepok z múky použitej na opekanie alebo zahustenie.
Ak sa používa líčko či holeň namiesto pliecka, pomenujte kus; pomaly dusené líčko pôsobí ako prémiovejšia voľba.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Bœuf Bourguignon?: Hovädzie mäso celé hodiny dusené v červenom burgundskom víne so slaninou, mrkvou a hubami, až sa rozpadáva pod vidličkou — jedlo, ktoré naučilo variť lacnejšie kusy pomaly.
Odkiaľ pochádza jedlo Bœuf Bourguignon?: Bœuf Bourguignon – krajina pôvodu: Francúzsko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Bœuf Bourguignon?: Hovädzie mäso, červené víno, lardons, mrkva, cibuľa, šampiňón, cesnak, bouquet garni.
Aké alergény obsahuje jedlo Bœuf Bourguignon?: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje oxid siričitý a siričitany.
Ako sa vyslovuje Bœuf Bourguignon?: Bœuf bourguignon (francúzština) sa vyslovuje /bœf buʁɡiɲɔ̃/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.