Okok

Okok je gabonské dusené jedlo z listov gnetum, varených v omáčke z palmových jadier, zvyčajne s údenou rybou.

Okok sa jedáva v Gabone a pripravuje sa aj v susednom Kamerune, takže ide skôr o spoločné jedlo než o výsadu jednej kuchyne. Listy dodávajú dusenine pevnosť a omáčka z palmových jadier bohatú chuť. Cibuľa a chilli korenia hrniec, takže chilli prinesie trochu pálivosti bez toho, aby bolo jedlo ostré.

Čo to v skutočnosti je

Listy gnetum sa nakrájajú na prúžky a dusia sa do mäkka v omáčke z mletých palmových jadier. Údená ryba sa vkladá do hrnca kvôli dymovej, slanej chuti, spolu s cibuľou a chilli. Keďže sa jedlo dusí pomaly v tekutine a nesmaží sa, listy zostanú mäkké a dusenina hustá a zelená. Pomer listov, palmovej omáčky a ryby sa u jednotlivých kuchárov výrazne líši.

Okok je postavené na zelenine, no v klasickej podobe nie je vegetariánske. Údená ryba je súčasťou dusenice, nie ozdobou.

Ako sa podáva

• Horúce, nalievané na prílohu, zvyčajne maniok alebo ryžu.
• Ako hlavné jedlo, pričom príloha tvorí väčšinu taniera.
• V hlbokej miske alebo na tanieri, omáčka sa polieva cez prílohu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu: listy gnetum dusené v omáčke z palmových jadier s údenou rybou.
• Označte rybu ako alergén, keďže je v klasickom recepte, a uveďte to priamo v riadku jedálneho lístka.
• Uveďte prílohu, ktorá sa k nemu podáva, lebo hostia zvyčajne chcú vedieť, s čím dusenina príde.
• Ak chcete na jedálnom lístku uviesť pôvod, napíšte, že ide o gabonské jedlo, ktoré sa pripravuje aj v Kamerune.
• Upozornite na chilli a spýtajte sa kuchyne, či sa pridávajú aj iné morské plody, aby riadok o alergénoch zostal presný.
• Neoznačujte ho ako vegetariánske, lebo údená ryba ho pre vegetariánov nerobí vhodným.