Tapioka

Tapioka je tapiokový škrob opečený nasucho bez oleja na tenkú pružnú placku a preložený okolo náplne. Raňajková stálica severovýchodnej Brazílie je prirodzene bezlepková, pretože základ tvorí škrob, nie pšeničná múka. Rozšírila sa aj ako pouličné a kaviarenské jedlo po zvyšku krajiny.

Čo to v skutočnosti je

Navlhčené zrnká tapiokového škrobu, iba natoľko, aby voľne tvorili hrudky, nie mokré cesto, sa nasypú do horúcej suchej nevymastenej panvice a pritlačia zadnou stranou lyžice. Teplom sa asi za minútu spoja do jedného súdržného polopriesvitného kruhu bez oleja či tuku. Na polovicu ešte teplej ohybnej placky sa dá náplň, sladko strúhaný kokos s kondenzovaným mliekom alebo slano syr, a preloží sa ako omeleta.

Do panvice nejde olej a to ju odlišuje od palacinky. Zrnká škrobu sa spoja samotným suchým teplom. Olej alebo mokré cesto vytvoria iný typ placky bez osobitého pružného, mierne žuvavého sústa.

Ako sa podáva

• Teplá, preložená cez náplň, krájaná na výseky alebo jedená celá.
• Na raňajky ku káve alebo ako pouličné občerstvenie.
• Sladká s kokosom a kondenzovaným mliekom alebo slaná so syrom, zriedka obe naraz.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte náplň, pretože sladké a slané verzie sú rovnako bežné a veľmi odlišné objednávky.
• Pri syre alebo kondenzovanom mlieku upozornite na mlieko.
• Je prirodzene bezlepková, čo sa oplatí uviesť pre hostí vyhýbajúcich sa pšenici.