Adobo

Adobo je bravčové mäso dusené v octe, sójovej omáčke, cesnaku a bobkovom liste, a považuje sa za národné jedlo Filipín. Názov pochádza zo španielskeho slova adobo, čo znamená nálev alebo koreniacu zmes, no jedlo je filipínske a jeho pôvod je predmetom diskusií. Zdroje sa líšia v tom, ako ďaleko siaha postup na báze octu, a keďže každý región a každá rodina ho pripravuje inak, nemožno označiť žiadnu jednu verziu za pôvodnú.

Čo to v skutočnosti je

Bravčové mäso, najčastejšie bruško alebo plece nakrájané na kúsky, sa dusí v octe, sójovej omáčke, rozdrvenom cesnaku, bobkovom liste a čiernom korení, kým mäso nezmäkne a tekutina sa nezredukuje na lesklú, ostrú a slanú omáčku. Mnohí kuchári mäso najprv opečú. Ocot dodáva jedlu kyslú chuť a sójová omáčka soľ a farbu. Adobo sa lepšie chápe ako spôsob prípravy než ako jeden pevne daný recept, takže rovnováha kyslej, slanej a cesnakovej chuti sa mení od kuchyne ku kuchyni.

Adobo nie je jedlo na marinovanie. Omáčka sa varí spolu s mäsom a názov tohto spôsobu sa používa pre kuracie, bravčové aj iné druhy mäsa, preto treba bielkovinu uviesť v jedálnom lístku.

Ako sa podáva

• Horúce, omáčka polievaná cez mäso.
• So dusenou bielou ryžou, ktorá vsáva omáčku a je obvyklým sprievodom.
• Ako hlavné jedlo na zdieľanie; mnohí kuchári tvrdia, že na druhý deň chutí ešte lepšie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu a časť mäsa, napríklad “bravčové bruško adobo” alebo “bravčové plece adobo”. Kuracie adobo je iná položka.
• Označte pšenicu a sóju: sójová omáčka je obvyklým zdrojom oboch, takže ich jasne označte pre hostí s alergiou.
• Uveďte, že sa podáva s dusenou ryžou, a či je ryža zahrnutá v cene.
• Povedzte, aké kyslé a slané jedlo je, keďže sila octu sa medzi kuchyňami líši.