Shafoot

Čo to v skutočnosti je

Shafoot je jemenské jedlo podávané studené, pripravené z plochého chleba lahoh a kyslej bylinkovej jogurtovej zmesi. Spája sa najmä s jedlami počas Ramadánu, no môže sa objaviť aj v iných časoch.

Mäkký, pórovitý chlieb lahoh sa vrství alebo natrhá na kúsky a namočí do korenistého jogurtu. Omáčku môžu ochutiť bylinky ako mäta alebo koriander, cesnak a senovka grécka. Recepty sa líšia hustotou a kyslosťou. Chlieb nasaje tekutinu a zachová si mäkkú textúru, takže hotové jedlo sa je lyžicou a nie je chrumkavé. Niektoré verzie obsahujú zeleninu alebo mäso, bežná je aj jednoduchá forma z chleba a jogurtu. Presný druh múky na chlieb sa môže líšiť, ale pšeničný lahoh je bežný. Shafoot nie je horúca jogurtová polievka: tvar jedla určujú chladenie a namáčanie.

Shafoot je príprava z chleba a jogurtu, nie varené dusené jedlo. Keď pórovitý chlieb nasiakne korenistou mliečnou zložkou, výsledok sa dá jesť lyžicou. Keďže sa podáva studený, zostávajú výrazné čerstvé bylinky a kyslosť jogurtu. Jedálny lístok má uviesť, ak sa pridáva mäso, pretože tým sa z jednoduchého predjedla stáva sýtejšie jedlo.

Ako sa podáva

Podávajte ho vychladené alebo studené v plytkej miske, pričom omáčka má obaliť chlieb. Môže byť predjedlom alebo ľahkým jedlom medzi ďalšími pokrmami pri iftare. Nasekané bylinky možno posypať navrch, ale hlavný kontrast je medzi pórovitým chlebom a chladným jogurtom. Jedálny lístok má objasniť každú podstatnú prísadu, napríklad mäso.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte základ z lahohu a jogurtu a uveďte bylinky alebo prídavky z bielkovín. Pšenica a mlieko sú prítomné v bežnej verzii z chleba a jogurtu. Ak sa použije bezlepkový chlieb, uveďte, že ide o variant, a recept posúďte osobitne. Odlíšte ho od horúcich mäsových dusených jedál, ako je saltah, pretože teplota a textúra sú rozhodujúce znaky.