Odkiaľ pochádza jedlo Biryani?

Biryani – krajina pôvodu: India.

Z čoho sa pripravuje jedlo Biryani?

Ryža basmati, kuracie mäso, jogurt, cibuľa, šafran, ghí.

Ako sa vyslovuje Biryani?

बिरयानी (hindčina) sa vyslovuje /bɪrjɑːniː/.

Biryani

बिरयानीVýslovnosť (IPA) /bɪrjɑːniː/

Indické slávnostné jedlo z vrstvenej ryže basmati a koreneného mäsa alebo zeleniny, pomaly dokončené v uzavretom hrnci.

Známe aj ako: Kuracie biryani · Hyderabadi biryani

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Mlieko (vrátane laktózy)

Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Biryani je ryža basmati vrstvená s koreneným mäsom a pomaly varená, aby zrnká prijali jeho chuť. Toto indické slávnostné ryžové jedlo sa výrazne mení podľa mesta: koreniny, mäso aj nádoba majú regionálne podoby.

Korene siahajú k perzskému pilafu, ktorý na subkontinent priniesli mughalské dvory a stredoázijský obchod. Hyderabadi, Lucknowi či Awadhi, Kolkata a ďalšie štýly sa však vyvinuli do samostatných tradícií; žiadny nemožno vyhlásiť za jediný pravý.

Čo to v skutočnosti je

Ryža basmati sa predvarí osobitne od mäsového kari z kurčaťa či jahňaciny alebo od zeleninovej zmesi. Mäso sa často marinuje v jogurte, zázvore, cesnaku a garam masale. V hrubostennom hrnci sa vrství s ryžou, opraženou cibuľou, mliekom so šafranom a ghí. Uzavretý hrniec sa mierne zahrieva alebo dokončí v rúre: zachytená para dovarí ryžu postupom dum.

Hyderabadi spája surové marinované mäso s ryžou od začiatku; jemnejšie, voňavejšie Lucknowi mäso najprv uvarí osobitne. Sú to plnohodnotné odlišné štýly.

Ako sa podáva

Z uzavretého hrnca otvoreného pri stole, aby sa pred hosťami uvoľnila para a vôňa.
S raitou a jednoduchým šalátom na zmiernenie pálivosti.
V zachovaných vrstvách; premiešanie pred podávaním potlačí zmysel vrstvenia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte štýl, napríklad Hyderabadi, Lucknowi alebo vlastnú verziu.
Uveďte mlieko z jogurtovej marinády, šafranového mlieka a ghí.
Vegetariánsku verziu predstavte ako samostatnú tradičnú podobu, ak ju ponúkate.
Spresnite prípravu na objednávku alebo z veľkej dávky; samostatný hrniec dum vyžaduje viac času.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Biryani?: Indické slávnostné jedlo z vrstvenej ryže basmati a koreneného mäsa alebo zeleniny, pomaly dokončené v uzavretom hrnci.
Odkiaľ pochádza jedlo Biryani?: Biryani – krajina pôvodu: India.
Z čoho sa pripravuje jedlo Biryani?: Ryža basmati, kuracie mäso, jogurt, cibuľa, šafran, ghí.
Aké alergény obsahuje jedlo Biryani?: Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Biryani?: Kuracie biryani, Hyderabadi biryani.
Ako sa vyslovuje Biryani?: बिरयानी (hindčina) sa vyslovuje /bɪrjɑːniː/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.