Gimbap

Gimbap je ochutená ryža s plnkou, pevne zrolovaná v gim, kórejskej praženej morskej riase, a nakrájaná na kolieska. Je to každodenná kórejská desiata na cesty, predávaná celá v samoobsluhách alebo po kusoch na malých stánkoch, a vyzerá podobne ako japonské sushi rolky, hoci sushi nie je.

Čo to v skutočnosti je

Ryža, varená alebo naparená, sa zvyčajne ochucuje sezamovým olejom a soľou namiesto octu typického pre sushi ryžu, takže chutí slano a orieškovo, nie kyslo. Obal tvorí gim, podobný japonskému nori. Plnky sa kladú na list v úhľadných pásikoch a zrolujú sa tak pevne, aby po nakrájaní držali tvar: klasická zostava je opražené vajce a mrkva, špenát, žltá nakladaná reďkovka (danmuji) a často šunka, no plnky sa líšia a môže ísť aj o rybací koláčik, uhorku alebo koreň lopúcha.

Ryža sa zvyčajne ochucuje olejom, nie octom. To najčastejšie odlišuje chuť gimbapu od sushi, aj keď zrolované a nakrájané vyzerajú takmer rovnako.

Ako sa podáva

• Na kolieska na tanieri alebo zabalené so sebou.
• Pri izbovej teplote, zriedka chladené či zohrievané.
• Ako obed do krabičky, občerstvenie alebo ľahké jedlo pri polievke.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vajce v plnke a sezamový olej v ryži.
• Vymenujte použité plnky, pretože varianty sa veľmi líšia a hostia majú často obľúbenú kombináciu.
• Klasická verzia obsahuje šunku, takže nie je vegetariánska; vegetariánske verzie bez šunky a rýb sú bežné, uveďte teda, ak nejakú ponúkate. Kvôli vajcu nie je vegánska.
• Niektoré plnky, napríklad rybací koláčik, surimi alebo koreň lopúcha dusený v sójovej omáčke, pridávajú ryby, sóju alebo pšenicu; uveďte ich podľa skutočnej plnky.