Kitfo

Čo to v skutočnosti je

Etiópske jedlo spájané s regiónom Gurage z jemne mletého hovädzieho mäsa dochutené korenenou prepusteným maslom a chilli; podáva sa surové alebo mierne prehriate.

Rozsah mäsa, pomer korenia a prílohy sa líšia; tento záznam opisuje bežnú podobu a nepredpisuje jeden kánonický recept.

Kitfo sa spája s kuchyňou regiónu Gurage a pripravuje sa z jemne mletého hovädzieho mäsa dochuteného korenenou prepusteným maslom a chilli. Mäso sa môže podávať surové, mierne prehriate alebo dôkladnejšie uvarené; reštaurácia musí jasne uviesť, ako ho pripravuje. Maslo, v etiópskej kuchyni často nazývané niter kibbeh, nesie aromatické látky a dodáva bohatú chuť, zatiaľ čo chilli prináša pálivosť. Samotný názov neudáva stupeň tepelnej úpravy.

Kitfo sa zvyčajne podáva s injerou alebo inými prílohami a v niektorých úpravách môže byť doplnené jemným čerstvým syrom alebo varenou zeleninou. Tieto prílohy tu nie sú automaticky predpokladané. Ak je hovädzie mäso surové alebo nedostatočne tepelne upravené, jedálny lístok to má jasne uviesť a kuchyňa musí dodržiavať zásady bezpečnej manipulácie s potravinami. Prepustené maslo pochádza z mliečnych výrobkov a je potrebné ho uviesť podľa miestnych pravidiel pre alergény. Kitfo sa líši od tibs: kitfo je mleté a dochutené, zatiaľ čo tibs je mäso nakrájané na kúsky a opekané na panvici. Prípravy v regióne Gurage ho môžu podávať surové alebo zohriate; rez, pomer korenia a prílohy sa líšia. Presný opis uvádza hovädzie mäso, maslo, pálivosť a teplotu podania.

Ako sa podáva

• Podáva sa s injerou; môže sprevádzať jemný čerstvý syr alebo varená zelenina. Jasne uveďte, či je hovädzie mäso surové, mierne prehriate alebo úplne uvarené.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Zachovajte miestny názov jedla a jasne vysvetlite jeho určujúce suroviny.
• Uveďte prípravu a prílohy, ktoré sa skutočne podávajú.
• Pred uvedením tvrdení o alergénoch overte suroviny a postupy krížovej kontaminácie s kuchyňou.