Odkiaľ pochádza jedlo Tafelspitz?

Tafelspitz – krajina pôvodu: Rakúsko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Tafelspitz?

Hovädzie mäso, mrkva, cibuľa, zeler, chren, pažítka, hovädzí vývar.

Ako sa vyslovuje Tafelspitz?

Tafelspitz (nemčina, rakúska) sa vyslovuje /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/.

Tafelspitz

Výslovnosť (IPA) /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/

Kvalitné hovädzie pomaly varené vo vývare s koreňovou zeleninou, podávané v dvoch chodoch s jablkovým chrenom a pažítkovou omáčkou. Viedenská klasika vareného hovädzieho.

Známe aj ako: Viedenské varené hovädzie

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Zeler

Obsahuje zeler a výrobky z neho

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Tafelspitz je kvalitné hovädzie pomaly varené vo vývare s koreňovou zeleninou, podávané v dvoch chodoch s jablkovým chrenom a pažítkovou omáčkou. Viedenské varené hovädzie bolo dosť slávnostné, aby ho habsburský dvor údajne jedával niekoľkokrát týždenne, a dosť jednoduché, aby zostalo aj na každodenných viedenských stoloch.

Čo to v skutočnosti je

Konkrétny kus, kvetová špička z hovädzieho zadného, dáva jedlu názov. Vloží sa do hrnca s koreňovou zeleninou, celým čiernym korením a vodou len na prekrytie. Celé hodiny sa mierne varí, nie prudko, aby mäso nebolo vláknité. Rovnako ako pri francúzskom pot-au-feu vývar nie je vedľajší produkt: často sa precedí a podá najskôr samostatne alebo s rezancami či palacinkovými prúžkami. Mäso prichádza až potom, krájané naprieč vláknami.

Omáčky nie sú voliteľné doplnky. Jablkový chren a zelená pažítková omáčka štandardne sprevádzajú plátky. Ich ostrý kontrast k jednoducho varenému mäsu je veľkou časťou podstaty jedla.

Ako sa podáva

Najskôr vývar ako vlastný chod s tenkými rezancami alebo palacinkovými prúžkami.
Potom plátky hovädzieho s pečenými zemiakmi, špenátom a oboma omáčkami.
Na strieborných servírovacích vozíkoch tradičných viedenských Beisl, aj s kosťami na podnose; v honosnejších podnikoch sa mäso stále krája pri stole.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte konkrétny kus: označenie varené hovädzie nedoceňuje jedlo založené na jednej časti zvieraťa.
Upozornite na zeler v zeleninovom vývare.
Uveďte jeden alebo dva chody, pretože neznalý hosť môže čakať jeden tanier namiesto vývaru a následného mäsa.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Tafelspitz?: Kvalitné hovädzie pomaly varené vo vývare s koreňovou zeleninou, podávané v dvoch chodoch s jablkovým chrenom a pažítkovou omáčkou. Viedenská klasika vareného hovädzieho.
Odkiaľ pochádza jedlo Tafelspitz?: Tafelspitz – krajina pôvodu: Rakúsko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Tafelspitz?: Hovädzie mäso, mrkva, cibuľa, zeler, chren, pažítka, hovädzí vývar.
Aké alergény obsahuje jedlo Tafelspitz?: Obsahuje zeler a výrobky z neho.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Tafelspitz?: Viedenské varené hovädzie.
Ako sa vyslovuje Tafelspitz?: Tafelspitz (nemčina, rakúska) sa vyslovuje /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.