Sisig

Sisig je nasekaná grilovaná bravčová hlava a pečeň, ochutená kalamansi alebo limetkou, čili papričkou a cibuľou, podávaná ešte šumiaca na horúcom tanieri. Je to filipínske jedlo, silne spojené s provinciou Pampanga severne od Manily. Jedáva sa po celých Filipínach ako barová pochúťka k pivu aj ako hlavné jedlo s ryžou.

Čo to v skutočnosti je

Bravčová hlava sa uvarí domäkka, potom sa nakrája na malé kúsky a grilujú sa, kým hrany nezhnednú a nezkrehnú. Pečeň sa uvarí a nakrája rovnakým spôsobom. Obe sa ochutia šťavou z kalamansi alebo limetky, čili papričkou a cibuľou a spoja sa majonézou, ktorá udrží nasekané mäso jemné a šťavnaté. Výsledkom je kombinácia chrumkavých, žuvateľných a jemných textúr so kyslou a pálivou príchuťou. Keďže jedlo je založené na bravčovej hlave a pečeni, hostia, ktorí nejedia bravčové mäso alebo vnútornosti, by mali byť informovaní ešte pred objednaním. Vyrába sa aj kuracia verzia, často nazývaná kuracie sisig.

Ako sa podáva

• Na horúcom tanieri, ktorý sa prinesie na stôl, kým cibuľa ešte dochádza.
• S parenou ryžou alebo ako tanier na zdieľanie k pivu.
• Niekedy ozdobené surovým alebo vyprážaným vajcom, ktoré sa rozbije do horúceho mäsa a zamieša.
• S kúskami kalamansi alebo limetky na boku a s ďalšou čili papričkou, ak si hosť vypýta.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte mäso: bravčová hlava a pečeň. Ak kuchyňa používa kura, uveďte kuracie sisig.
• Označte vajcia. Majonéza je na báze vajec a každé vajce navrch sa má uviesť samostatne.
• Uveďte stupeň pálivosti, keďže čili je zapečené v mäse a nie je vždy voliteľné.
• Opýtajte sa kuchyne, či sa používa sójová omáčka alebo rybia omáčka, keďže recepty sa líšia, a ak áno, označte ich.
• Uveďte, či je ryža súčasťou a či je jedlo určené na zdieľanie.