Asado

Asado je zároveň argentínsky spôsob grilovania hovädzieho nad žiarom dreva alebo uhlia na parrille aj spoločenské stretnutie okolo neho, ochutené len hrubou soľou a zdieľané niekoľko hodín. Je to metóda a tradícia, nie jeden pevný recept, a často celé popoludnie: asador stráži oheň od dopoludnia a hostina sa zvyčajne začína, keď z grilu zíde prvé jedlo.

Čo to v skutočnosti je

Čo sa dostane na gril, závisí od hostiteľa a príležitosti. Chorizo, morcilla (krvavnička), achuras (vnútornosti ako brzlík a chinchulines), chimichurri a provoleta sú bežné, ale nepovinné, a nie každé asado obsahuje vnútornosti alebo klobásy. Keď sa podávajú, klobásy a vnútornosti často prídu prvé a jedia sa priamo z roštu s chlebom, hlavné kusy nasledujú, hoci poradie sa mení podľa času prípravy a želania hostiteľa. Hovädzie sa pripravuje v rôznom tempe: krátke rebrá (asado de tira) trvajú dlhšie pri strednom žiari, vacío (flank) je veľký kus, ktorý sa môže dlho piecť pri nízkom až strednom žiari, a entraña (skirt) je tenká a pri silnom žiari sa pripraví pomerne rýchlo. Soľ je hlavné korenie pred grilovaním; chimichurri z petržlenu, cesnaku, oregana, oleja a octu sa zvyčajne podáva k grilovanému mäsu ako omáčka, ale dá sa použiť aj ako marináda. Parrillada je príbuzný pojem, no nie celkom to isté: zvyčajne ide o zmiešanú misu grilovaných mias.

Oheň je rovnako dôležitý ako mäso. Drevo alebo uhlie sa najprv nechá zmeniť na žeravé uhlíky a asador ich podľa potreby prisúva pod rošt namiesto prípravy priamo nad plameňom. Výsledkom je pomalšie a rovnomernejšie teplo, ktoré domáci gril napodobňuje len ťažko.

Ako sa podáva

• Často postupne: najprv klobásy a vnútornosti, potom hlavné kusy, hoci poradie sa mení podľa času prípravy a želania hostiteľa.
• Priamo z drevenej alebo uhlíkovej parrille, nakrájané na rustikálne kúsky.
• S chimichurri ako omáčkou, chlebom, jednoduchým šalátom a červeným vínom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte konkrétne kusy, napríklad asado de tira, entraña a vacío, nie iba všeobecné “asado“.
• Napíšte, či je chimichurri domáce.
• Upozornite, že celé asado je určené na zdieľanie; ponúknite aj porciu jedného kusu pre jednotlivca.

Suroviny, alergény a stravovacie informácie opisujú typický recept, nie konkrétnu reštauráciu; recepty, porcie a použité výrobky sa môžu líšiť.

• Čisté hovädzie a soľ neobsahujú žiadny zo 14 alergénov EÚ, ale prílohy treba skontrolovať po zložkách: chorizo a morcilla (podľa výrobku môžu obsahovať mlieko, lepok, sóju alebo iné prísady), chimichurri (kupované omáčky môžu obsahovať horčicu alebo siričitany) a chlieb (pšenica/lepok); provoleta je syr, preto uveďte mlieko, ak sa podáva.