Stifado

Stifado je grécke dusené jedlo z hovädzieho mäsa, prípadne z králika, pomaly pripravované s celou malou cibuľou v omáčke z červeného vína, paradajky a korenín. Patrí medzi najznámejšie domáce jedlá pevninského Grécka a ostrovov.

Čo to v skutočnosti je

Mäso sa zvyčajne pripravuje z hovädzieho krku alebo predkolenia, nakrájané na veľké kocky a opečené na olivovom oleji. Celá perlová cibuľka alebo malé šalotky sa v tom istom hrnci opražia alebo zmäkčia, potom sa mäso vráti späť a pridá sa červené víno, paradajka (čerstvá alebo ako pasta), trochu octu, bobkový list, škorica a nové korenie, prípadne lyžica cukru na vyváženie kyslosti. Hrniec sa prikryje a dusí, kým mäso nezmäkne a omáčka sa nezredukuje na hustú, lesklú šťavu okolo cibuľky.

Stifado z králika je starší a často uvádzaný variant, v niektorých regiónoch sa používa aj kozie alebo bravčové mäso. Stifado by sa nemalo zamieňať s kokkinisto, dusením na báze paradajky s redšou omáčkou, ani s kleftiko, ktoré je jahňacie mäso pečené v uzavretom balíčku. Charakteristickými znakmi stifada sú celá cibuľka a sladko korenená omáčka z červeného vína.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce v hlbokej miske alebo na tanieri, cibuľka a omáčka sa polievajú na mäso.
• Zvyčajne sa podáva s ryžou, varenými zemiakmi alebo chrumkavým chlebom, ktorým sa vysaje omáčka.
• Často sa je ako hlavné jedlo na rodinných obedoch a v tavernách, niekedy s gréckym šalátom.
• Bežne sa podáva deň po príprave, keď sa chute usadia a omáčka zhustne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú bielkovinu (hovädzie mäso, prípadne králik, ak sa podáva) a celú malú cibuľku, napríklad: Hovädzie stifado s perlovou cibuľkou, červeným vínom a škoricou.
• Uveďte, že jedlo obsahuje červené víno, a teda aj siričitany.
• Uveďte, že sa jedlo pripravuje na olivovom oleji a neobsahuje mliečne výrobky, a povedzte, či sa podáva s ryžou alebo zemiakmi.
• Špecifikujte zmes korenín, ak obsahuje škoricu alebo nové korenie, pretože hostia citlivé na korenie sa na to môžu pýtať.